Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το κακάο και 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλουμε. Ανακατεύουμε σε 4 ποτήρια νερό να λιώσουν καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βουτάμε τα σαβαγιάρ ένα ένα για 3 δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε στο ταψί.

Στη συνέχεια χτυπάμε τα Ερμόλ και τα ζαχαρούχα μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αναμειγνύουμε και αυτή με τις κρέμες.

Βάζουμε μια στρώση κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και έπειτα κάνουμε και δεύτερη στρώση.

Τέλος χτυπάμε τη σαντιγί με δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Καβουρδίζουμε το αμύγδαλο και πασπαλίζουμε πάνω από τη σαντιγί.