[Ξεπίκρισμα μελιτζάνας]

▪️ Τις πασπαλίζουμε (σε στρώσεις) με αλάτι.
▪️Τις αφήνουμε για μισή ώρα.
▪️ Μετά τις ξεπλένουμε καλά και τις πατάμε με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.

👉 Δεν το κάνω, το παραθέτω όμως για την αυθεντικότητα της συνταγής, αφού το έκανε πάντα η γιαγιάκα μου.

[Τηγάνισμα]

▪️ Τηγανίζουμε πολύ καλά, τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Οι μελιτζάνες ειδικά αλλά και τα κολοκυθάκια, να είναι τόσο τηγανισμένα που να "λιώνουν".
▪️ Ό,τι τηγανίζουμε, το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.
▪️ Μετά, τα αφήνουμε να στραγγίσουν απ' το λάδι, είτε σε τρυπητό, είτε σε ταψί με κλήση, για 1 ώρα το λιγότερο. (Η γιαγιά τα άφηνε ολονυχτίς.)

[Κιμάς]

▪️ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
▪️ Τσιγαρίζουμε και το κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
▪️ Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να φύγει το αλκοόλ.
▪️ Προσθέτουμε τη ντομάτα με λίγο νερό απ' τη κονσέρβα, όπως και αλάτι (θα βάλουμε κι αλμυρό τυρί μετά), ζάχαρη και πιπέρι.
▪️ Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 25 λεπτά.
▪️ Αρωματίζουμε το κιμά με τα μπαχαρικά, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση.
▪️ Εκτός φωτιάς, αναμιγνύουμε το τυρί.

(👉 Βγαίνει γύρω στο 1,2 L.)

[Μπεσαμέλ]

▪️ Ανακατεύουμε στη κατσαρόλα εκτός φωτιάς όλα τα υλικά εκτός απ' το βούτυρο.
▪️ Το προσθέτουμε κι αυτό και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη μέχρι να πήξει. (Μόνο αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι ανακατεύοντας.)
▪️ Δοκιμάζουμε εκτός φωτιάς και προσαρμόζουμε τη γεύση. (Δε πειράζει να είναι λίγο ανάλατη, γιατί θα έχει από πάνω κρούστα με αλμυρό τυρί.)
▪️ Μετά από λίγο προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα.

[Συναρμολόγηση]

▪️ Κάνουμε μια στρώση με τις πατάτες, καλύπτοντας τα κενά.
▪️ Μετά μια στρώση με τις μελιτζάνες, να καλύπτει η μία το μισό της άλλης.
▪️ Κάνουμε και μια πιο αραιή στρώση, με τα κολοκυθάκια.
▪️ Καλύπτουμε με το κιμά.
▪️ Τελειώνουμε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με γραβιέρα ή κεφαλοτύρι (όποιο βάλαμε στο κιμά στο 3ο βήμα).

👉 Αλατίζουμε ελαφρά κάθε στρώση λαχανικών.

[Ψήσιμο - σερβίρισμα]

▪️ Ψήνουμε στον αέρα στους 200⁰C μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα (γύρω στα 40-45 λεπτά).
▪️ Αφήνουμε το μουσακά να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ για να σφίξει. Μετά απ' αυτό περιμένουμε λίγο ακόμα.
▪️ Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, είτε τον ξαναζεσταίνουμε ολόκληρο, είτε ανά μερίδα.
▪️ Προαιρετικά συνοδεύουμε με λίγη φέτα και ψωμάκι.

Σημειώσεις:

👉 Ο ακριβής αριθμός των λαχανικών εξαρτάται από το μέγεθός τους και το μέγεθος του ταψιού.
Ένα τεστ που κάνω, είναι να τα στρώνω (πριν το τηγάνισμα) στο ταψί, υπολογίζοντας ότι θα χάσουν γύρω στα 2/3 της μάζας τους.

👉 Η μπεσαμέλ γίνεται καλύτερη με γάλα χωρίς λακτόζη. Επίσης φτιάχνεται πολύ εύκολα "με το μάτι."

👉 Το σημαντικότερο μπαχαρικό του κιμά είναι η κανέλα.