Ξεκινάμε με την μπεσαμέλ. Σε μια (αντικολλητική) κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, ανάβουμε το μάτι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 3 λεπτά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου αλλά για 1 με 2 λεπτά λιγότερα.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ με το πινέλο και απλώνουμε 3 κ.σ. μπεσαμέλ να απλωθεί σε όλο τον πάτο του σκεύους. Βάζουμε περίπου τα μισά μακαρόνια. Από πάνω τρίβουμε την μισή φέτα και το μισό ανθότυρο. Στρώνουμε ξανά από πάνω τουλάχιστον 3 κ.σ. μπεσαμέλ ή όσο χρειάζεται για να απλωθεί πάνω σε όλα τα μακαρόνια, βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και τρίβουμε με τα χέρια μας από πάνω το υπόλοιπο ανθότυρο και την φέτα.

Πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας τα μακαρόνια για να πανε λίγο προς το κάτω ώστε να έχουμε χώρο για την υπόλοιπη μπεσαμέλ και σκορπίζουμε τέλος ομοιόμορφα από πάνω την γραβιέρα και την φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ (επέλεξα το μικρό γκριλ επειδή ο φούρνος μου έχει και μεγάλο) στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ή επιφάνεια. Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί 30 λεπτά τουλάχιστον πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!