▪️ Τηγανίζουμε ή βράζουμε και στραγγίζουμε τα νιόκι βάσει των οδηγιών. Τ' αφήνουμε στην άκρη.
▪️Τηγανίζουμε χωρίς λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι το μπέικον. Το αφαιρούμε.
▪️Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το λάδι και μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
▪️Αφαιρούμε απ' το μάτι, επαναφέρουμε το μπέικον και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
▪️Ανακατεύουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση.

Σημειώσεις:

👉 Αντί για σκέτο καρότο έβαλα μιξ με τριμμένα λαχανικά: καρότο - παντζάρι - μπρόκολο.

👉 Το μπέικον είναι τόσο - όσο, οπότε αν το θέλετε περισσότερο αισθητό, διπλασιάστε τη ποσότητά του και βάλτε το μισό αλάτι.