Ζεσταίνουμε στη χύτρα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το καβουρντίζουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στο τέλος ρίχνουμε τις πιπεριές και τα καρότα, για να τσιγαριστούν κι αυτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, αφήνοντας τον να "αρπάξει" λίγο για να βγάλει τα αρώματα του.

Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη vegeta, την πάπρικα και το νερό (τα υγρά να μισοσκεπάζουν το κρέας, γιατί αλλιώς θα φτιάξουμε... σούπα 😉).

Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας. Μόλις ανέβει η βαλβίδα, μειώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί το κρέας, βάζουμε από 1-2 κ.σ. σε κάθε τορτίγια, στραγγίζοντας πρώτα τα πολλά υγρά.

Τυλίγουμε κάθε τορτίγια σε ρολό, κλείνοντας τα πλαϊνά. Σε παραλληλόγραμμο ταψί ρίχνουμε 2-3 κ.σ. από τη σάλτσα του κρέατος και την απλώνουμε παντού, λαδώνοντας έτσι το ταψί.

Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος και τα τριμμένα τυριά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις για 20 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε τις τορτίγιες μας πριν κρυώσουν.