Αρχικά στύβω τα λεμόνια και παίρνω το ξύσμα τους. Στο ποτήρι των 200 γρ ρίχνω το χυμό λεμονιού και συμπληρώνω το υπόλοιπο ποτήρι με νερό.

Σε ένα μπολ βάζω λεμόνι ξύσμα, λάδι και ζάχαρη και ανακατεύω με έναν αυγοδάρτη ή πιρούνι να λιώσει ελαφρώς η ζάχαρη.

Τότε ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι και μπέικιν και ζυμώνω με τα χέρια να βγει μια μαλακή ζύμη.

Στρώνω μια λαδόκολλα και ανοίγω τη ζύμη μου, εγώ την έκανα με τον τρόπο που δείχνω αλλά μπορείτε απλά να πλάσετε τα μπισκοτάκια σας σε όποιο σχήμα θέλετε.

Ανοίγω τη ζύμη και κάνω σχέδια με αυτό που χτυπάμε τα σνίτσελ και δε ξέρω πως λέγεται 😂 και την κόβω με τη ρόδα σε ακανόνιστα σχήματα και μετά παίρνω τα μπισκότα μου και τα βάζω σε ένα ταψί με λαδόκολλα να έχουν μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° περίπου για 12 λεπτά πάνω κάτω αντιστάσεις