Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα λαχανικά βάσει οδηγιών. Ο λόγος που χοντροκόβουμε τις πιπεριές (μεγαλούτσικα κομμάτια) είναι για να μη μαραθούν πολύ γρήγορα και να διατηρήσουν μια τραγανότητα.

Σε ένα μπολ με το τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο προσθέτουμε τη μουστάρδα, το πιπέρι,

... τζίντζερ, καγιέν,

...τη σάλτσα σόγιας

... και τέλος το αποξηραμένο σκόρδο σε κόκκους.

Ανακατεύουμε καλά την μαρινάδα μας

Προσθέτουμε τον χυμό από ½ λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Στεγνώνουμε το φιλέτο βακαλάου με χαρτί κουζίνας και...

... αφού το βάλουμε σε ανάλογο ταψί το αλείφουμε με την μαρινάδα μας. Κρατάμε όση μαρινάδα περισσέψει.

Τοποθετούμε το ταψί σε φούρνο (στον αέρα) στους 180 °C μέχρι να ψηθεί όπως το επιθυμούμε και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι/γουόκ θερμαίνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα...

...και αμέσως προσθέτουμε τα πολτοποιημένα σκόρδα μέχρι να ευωδιάσουν, περίπου 1 λεπτό.

Ακολουθούν τα υπόλοιπα λαχανικά.

Προσθέτουμε το καλαμπόκι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν (καραμελώσουν) τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τώρα τον χυμό ντομάτας ανακατεύοντας, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για να κατέβουν λίγο τα υγρά.

Προτιμάμε τα λαχανικά μας να διατηρήσουν το τραγανό τους στοιχείο οπότε δεν τα μαγειρεύουμε πολύ.

Βγάζουμε το ψημένο φιλέτο από τον φούρνο και....

...το σερβίρουμε συνοδευόμενο από τα λαχανικά. Εμείς προσθέσαμε στο πιάτο μας και μια δροσερή σαλάτα (αγγούρι, ντομάτα, κρεμμύδια και μαρούλι) – προαιρετικό αλλά η εναλλαγή πικάντικου με δροσερό είναι πολύ ευχάριστη στον ουρανίσκο.