Μαζεύουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα λαχανικά μας. Σε λαμαρίνα στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες και το κολοκύθι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.

Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να αρχίσουν να "γυαλίζουν"! Αποσύρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και βγάζουμε από τον φούρνο τα υπόλοιπα λαχανικά.

Πάμε για τον κιμά.. Σε σοτέζα ρίχνουμε 2 κσ ελαιόλαδο, την πάπρικα, το μπαχάρι και το τζίντζερ. Ρίχνουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά και ανακατεύω καλά. Ρίχνω και τον πελτέ να καεί και αυτός.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τις ντομάτες, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, το φύλλο δάφνης και το στικ κανέλας. Ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Πάμε τώρα στην μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει.. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύω πολύ καλά. Μόλις γίνει ένα μίγμα αρχίζω να προσθέτω σε δόσεις το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφού έχουμε ρίξει όλο το γάλα αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το τυρί μας αλάτι και πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στον κιμά μας τον μαϊντανό και 3 κσ μπεσαμέλ και ανακατεύουμε αποσύροντας από την φωτιά.

Πάμε να στήσουμε το ταψί μας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά στον πάτο του ταψιού. Στρώνουμε τις πατάτες μας και από επάνω τα υπόλοιπα λαχανικά μας

Ρίχνουμε τον κιμά και τον απλώνουμε ομοιόμορφα. Το ίδιο και με την μπεσαμέλ

Τελευταία ρίχνουμε το τυρί μας και την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε περίπου για μισή ωρίτσα.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης. Καλή σας επιτυχία 🤞 👌 👌