Πλένετε και στραγγίζετε καλά τα φύλλα της ρόκας.

Αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα κόβετε με τα δάχτυλα σε χοντρά κομμάτια.

Ρίχνετε τη ρόκα σε πιατέλα και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.

Καθαρίζετε το μάνγκο, το κόβετε σε λεπτές φέτες και το προσθέτετε στη σαλάτα.

Τοποθετείτε το προσούτο με διακοσμητικό τρόπο και ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας τα υλικά της σε σέικερ ή γυάλινο μπολ με καπάκι ασφαλείας.

Όταν θέλετε να σερβίρετε, περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, πασπαλίζετε με τις ψιλοκομμένες ελιές και σερβίρετε αμέσως.