Ξεπλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε με τη φλούδα τους μέσα σε αλατισμένο νερό φροντίζοντας να μη λιώσουν.

Τις σουρώνετε κι αφού κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών.

Μεταφλερετε τον πουρέ σε μπολ.

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνετε όλα μαζί.

Αν το μείγμα σας είναι αραιό και δεν πλάθεται, προσθέστε επιπλέον αλεύρι.

Αφού κρυώσει, αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα ακόμη να σφίξει.

Παίρνετε με ένα κουτάλι της σούπας μείγμα πατάτας και το πλάθετε σε κεφτέδες ή μακρόστενες κροκέτες.

Περνάτε τις κροκέτες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αβγό και τέλος από τη φρυγανιά.

Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι και αφού κάψει ρίχνετε τις κροκέτες στο λάδι και τις τηγανίζετε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές.

Μόλις οι κροκέτες ροδίσουν, τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν από το λάδι.

Τις σερβίρετε σε πιατέλα πασπαλίζοντας με λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο.