Βάζουμε σε μικρή λεκάνη το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα με το χέρι μας και τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και ρίχνουμε σιγά - σιγά το χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε καλά την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα περίπου αφού την έχουμε σκεπάσει με ένα καθαρό πανί.

Εντωμεταξύ τρίβουμε το κρεμμύδι και στραγγίζουμε όλο το νερό του με το χέρι μας σφίγγοντάστο.(Θα κλάψουμε λίγο αλλά αξίζει τον κόπο)

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με το τριμένο κρεμμύδι και βάζουμε το πιπέρι.

Ανοίγουμε την ζύμη μας με το παραδοσιακό τρόπο.

Τοποθετούμε πάνω στη ζύμη ένα πιατάκι του καφέ και κόβουμε γύρω - γύρω.

Παίρνουμε το στρογγυλό κομματάκι της ζύμης που μόλις κόψαμε και βάζουμε λίγο από την γέμιση επάνω του.

Οσο πιάνουν τα 3 δάκτυλά μας.(όχι περισσότερο γιατί θα ανοίξουν στο τηγάνισμα)

Με ένα πιρούνι κλείνουμε την ζύμη μας και έτσι συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

Τέλος σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί λίγο το λάδι τηγανίζουμε τα πιταράκια μας.