Χτυπάτε καλά τα αβγά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και λίγο γάλα ή νερό.

Σωτάρετε πιπεριά και κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν ρίξτε τα αβγά.

Μόις αρχίσουν να ψήνονται ρίξτε το τυρί.

Σερβίρετε.