Χτυπάω το βούτυρο με την ζάχαρη. Ρίχνω τα αυγά ένα ένα. Ρίχνω το λεμονάκι, τις βανίλιες και το κονιάκ.

Βάζω σε ένα μεγάλο μπόλ την αμμωνία και ρίχνω μέσα το καυτό γάλα (το μπόλ το κρατάω πάνω από το μίγμα μου, γιατί η αμμωνία με το γάλα θα αρχίσει να φουσκώνει) το ρίχνω σιγά σιγά στο μίγμα μου, ανακατεύοντας συχρόνως.

Ανακατώνω το μπέικιν με το αλεύρι και το ρίχνω σιγά σιγά και ζυμώνω, έως ότου γίνει μία ωραία ομομοιογενής αφράτη ζύμη.

Την αφήνω σκεπασμένη να ξεκουραστεί 10 λεπτα και πλάθω τα κουλουράκια μου.

Τα αλείφω με αυγό. Ψήνω στον αέρα στους 180 βαθμους μέχρι να ροδίσουν.