Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει, ρίξτε μέσα τα κομμάτια του κρέατος και σοτάρετέ τα από όλες τις πλευρές.

Ρίξτε τη ντομάτα, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα.

Στο μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το κριθαράκι.

Αδειάστε το σε γιουβέτσι ή σε ένα πυρέξ σκεύος.

Τοποθετήστε μέσα τις μερίδες του κρέατος και περιχύστε με τη σάλτσα.

Προσθέστε το νερό και σκεπάστε το.

Ψήστε το στους 175 βαθμούς επί 1 ώρα περίπου ή ώσπου να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει το κριθαράκι.

15΄ πριν το βγάλετε από το φούρνο αφαιρέστε το κάλυμμα πασπαλίστε την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι και αφήστε το να ροδίσει.