Πρώτα πρώτα ετοιμάζουμε τα πιό πάνω υλικά, ώστε να είναι πρόχειρα. Το μέλωμα μπορεί να γίνει και την επόμενη μέρα από το ψήσιμο.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ή σκαφίτσα ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης, προσθέτοντας σταδιακά στα υγρά τις σκόνες. Στην αρχή ζυμώνουμε με το μίξερ και στο τέλος με τα χέρια. Ζυμώνουμε καλά για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας εν ανάγκη αλεύρι ή λάδι από τις αναπληρωματικές ποσοτητες ανάλογα αν η ζύμη είναι χαλαρή ή σφικτη. Δεν πρέπει να είναι ούτε λαδωμένη ούτε στεγνή. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν καθώς την γυρίζουμε στη σκάφη, κρατιέται όλη μαζί σαν ένα σώμα και δεν ιδρώνει σταγόνες λάδι που να μετατρέπονται σε λιμνούλες. Αν ραγίζει, θέλει λάδι.

Για να βγούν 200 ως 240 κομμάτια παίρνουμε ζύμη στο μέγεθος ενός καρυδιού και τη πλάθουμε σε ωοειδές σχήμα.

Αν θέλουμε σχέδιο, πιέζουμε την ζύμη με το μάκρος του δείκτη του δεξιού χεριού στο σχέδιο ενος κρυστάλινου ποτηριού ή μπωλ, ώστε να αποτυπωθει το σχέδιο από την μία μεριά και να δημιουγηθεί λούκι από την άλλη.

Αλλιώς πιέζουμε την ζύμη στην παλάμη μας με τον δείκτη, ώστε να γίνει ένα λούκι. Απλώνουμε τα μελομακάρονα σέ ταψάκια με το σχέδιό τους προς τα απάνω.

Με τις ανωτέρω ποσότητες σε baking powder και σόδα διπλασιάζονται σε μέγεθος. Η αρχική συνταγή είναι με αλυσιβα.

Τα ψήνουμε σε 180° C για 30 λεπτα περίπου, οσο να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε και καβουρντίζουμε το σουσάμι.

Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη το σουσάμι, την άχνη ζάχαρη, τα τριμμένα καρύδια και την κανέλα της συνταγής του μελώματος.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα φαρδιά μέρος από το μέλι, το νερό και την ζάχαρη και ρίχνουμε σε δοσεις τα μελομακάρονα, να βράσουν για τρια τουλάχιστον λεπτά. (ένα στρώμα στη κατσαρόλα).

Τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε ένα λεκανάκι όπου έχουμε μέρος από το μείγμα καρυδόψυχας/άχνης. Τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν/αλευρωθούν με το μείγμα. Τα τοποθετούμε στον δίσκο.

Σταδιακά προσθέτουμε νερο και μέλι στο σιρόπι όσο προχωράει το μέλωμα.

Τα υπολοιπα, μελι, καρυδοψιχα γινονται ενα ωραιο κεικ, τα υλικα δινονται στην αρχη. Ανακατεύουμε τα υγρά στις σκόνες με το μίξερ, και τελευταία το περίσευμα καρυδόψυχα με το σουσάμι. Πρόσθέτουμε αλεύρι ή γάλα αντίστοιχα άν το μείγμα βγεί πολύ χαλαρό ή σφιχτό. Ψήνεται σε 175°C για περίπου 40 λεπτά.