Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα. Προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο και ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένας χυλός. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το γάλα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το λιωμμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.

Αφήνουμε το μίγμα για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18 εκ. και το τοποθετούμε στη φωτιά έως ότου κάψει αρκετά.

Ρίχνουμε μία κουταλιά από το χυλό και με γρήγορες κινήσεις του τηγανιού απλώνουμε το μείγμα παντού.

Αναποδογυρίζουμε με μία σπάτουλα την κρέπα για να  ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα, το μέλι, τη βανίλια και την τοποθετούμε στη φωτιά.

Αφήνουμε να βράσουν και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά.

Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας.

Σε αυτή βουτάμε τις κρέπες.