Ένα ριζότο με σαφράν και... πλούσια καρδιά

Το κλασσικό ριζότο, του Βασιλικού και της Παρμεζάνας, του γένους ggr, που γεννήθηκε την 14.09.2007 στην Αθήνα και διαμένει στη διεύθυνση www. sintagespareas. grκαι ηΣάλτσα Μπολονέζ, του Μοσχαρίσιου κιμά και της Ντομάτας, του γένους chrilemos, που γεννήθηκε την 11.10.2008 στην Αθήνα και διαμένει στην ίδια διεύθυνση, www. sintagespareas. grπρόκειται να τελέσουν τον γάμο τους, στην Κουζίνα της Λουίζας (στην Κηφισιά Αττικής)

Λίγα μυστικά ακόμα

Πσσσστττ, να σας πω .....Εγώ, ακόμη και σήμερα, πιστεύω ότι εκείνου του ταίριαζε καλλίτερα ..... μία άλλη (Εμπιστευτικά να σας πω, τον έβλεπα με την “Πικάντικος κιμάς κοκκινιστός”), αλλά τι σημασία έχει τώρα ή άποψή μου ..... Ή μήπως έχει ;Λοιπόν, την άλλη φορά θα το δοκιμάσω έτσι. Και ας λένε ό,τι “ους ο chef συνέζευξε, έτερος chef μη χωριζέτω” ......Σε κάθε περίπτωση, όσα αναφέρονται στα βήματα 7 και 8, αλλά και στα «Μυστικά» της συνταγής για το ριζότο, ισχύουν και για το σημερινό “ζευγάρι” μας.Τα υλικά για τη σάλτσα Μπολονέζ είναι αρκούν όσο για να γεμίζουν το κενό που δημιουργείται στο ριζότο. Εάν θέλετε, όμως, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα, για παράδειγμα κατά 50%, και να συνοδεύσετε το πιάτο και με έξτρα σαλτσούλα, εξωτερικά. Κάτι σαν.... παράλληλη σχέση

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Ένα ριζότο με σαφράν και... πλούσια καρδιά

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

6 με 8 άτομα

Για το Ριζότο
1/2 kgρύζι για ριζότο
125 grβούτυρο ή 5 κ.σ. λάδι
1/2κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτήριλευκό και ξηρό κρασί
1+ 1/2 lt καυτό ζωμό (εάν βιάζεστε και αδιαφορείτε, ξέρω, θα ... "πέσετε" σε αυτόν των έτοιμων κύβων)
100 gr(περίπου 4 κ.σ.) τυρί παρμεζάνα τριμμένο
λίγοσαφράν, στην άκρη του κουταλιού του γλυκού
Για τη γέμιση στο εσωτερικό του ριζότο
1/2 κιλόκιμά
1 μεγάλοκρεμμύδι
2 σκελίδεςσκόρδο
1μέτριο καρότο σε κύβους
1 φλυτζάνι τσαγιούγάλα
1 ποτήρικρασί άσπρο ξηρό
2 φλυτζάνια τσαγιούσάλτσα ντομάτα
1 κουταλάκιπάστα ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό (μισό ματσάκι)
1 φύλλοδάφνης
λάδι για τσιγάρισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ετοιμάζουμε μία –μάλλον σφικτή– σάλτσα Μπολονέζ, ακολουθώντας τα βήματα 2 έως και 7 (ναι, το βήμα 1 το παραλείπουμε, γνωστή η “στενή σχέση της νύφης” με τα μακαρόνια, αλλά τώρα “παντρεύεται άλλον”)
2

Ξεκινάμε, λοιπόν, την προετοιμασία ενός κλασσικού ριζότο, ακολουθώντας με ευλάβεια τα βήματα 1 έως και 6.
3

Στο βήμα 3 κοντοσταθείτε και, μαζί με το βούτυρο, προσθέστε στο ρύζι λίγο σαφράν (λίγοι στήμονες κρόκου, στη μύτη του κουταλιού).
4

Τοποθετούμε το ριζότο μέσα σε μία βρεγμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
5

Στο κέντρο της βάσης “σκάβουμε” μία τρύπα, χωρητικότητας ικανής να χωρέσει την ποσότητα της σάλτσας Μπολονέζ.
6

Αδειάζουμε την σάλτσα Μπολονέζ μέσα στην τρύπα που έχουμε ανοίξει στο ριζότο.
7

Με την ποσότητα του ριζότο που αφαιρέσαμε για να δημιουργήσουμε την τρύπα, φτιάχνουμε μία τελευταία στρώση, καλύπτοντας και την σάλτα.
8

Σκεπάζουμε την φόρμα με ένα πιάτο και αφήνουμε το..... ζευγάρι να ξεκουρασθεί για τουλάχιστον 15/20 λεπτά.
9

Αναποδογυρίζουμε την φόρμα μέσα στην πιατέλα σερβιρίσματος, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
10

Για το σερβίρισμα, το πρώτο τουλάχιστον, χρησιμοποιήστε όχι κουτάλι αλλά σπάτουλα. Έτσι, όταν “κόψετε” την πρώτη μερίδα και την αφαιρέσετε από το φορμαρισμένο ριζότο, θα αποκαλυφθεί η πολύ ενδιαφέρουσα, κόκκινη, γέμιση μέσα στο κίτρινο περίβλημά της.