Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι με βαρύ πάτο.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα σοτάρομε να ροδίσουν απο τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι, μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το  μαιντανό, τις ελιές, σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

Βάζουμε τα φιλέτα σε πυρέξ, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε 30 λεπτά στους 180β.