Ανακατεύουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε τους κύβους βιτάμ και δουλεύουμε με τα χέρια μας ώσπου να τρίβεται το μείγμα σε ψίχουλα. Ρίχνουμε το νερό, ανακατεύουμε με πλαστική σπάτουλα, ΔΕΝ ζυμώνουμε! Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε το σπανάκι. Στίβουμε, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε στο λάδιμαζί με το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ζαμπόν. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και αλατοπίπερο, τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Για την τυρόπιτα λιώνουμε το βιτάμ σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς να διαλυθεί. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ζεστό, ανακατεύοντας δυνατα και γρήγορα να μην σβωλιάσει η κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα στη φωτιά λίγα λεπτά, αποσύρομε και ρίχνουμε τα αυγά, τα τυριά, μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο, ανακατεύομε να ενωθούν τα υλικά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, τη στρώνουμε σε ταψί βουτυρωμένο. Τρυπάμε με πιρούνι και τη χωρίζουμε στα δύο με ένα αλουμινόχαρτο που το διπλώνουμε πολλές φορές για να είναι στέρεο, να μπορεί να κρατήσει και να χωρίσει τη γέμιση. Πιέζουμε το αλουμινόχαρτο να κολλήσει καλά στη ζύμη.

Αδειάζουμε πρώτα το μείγμα με το σπανάκι στο μισό κομμάτι ζύμης, πασπαλίζομε με τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε το μείγμα τυριού στο άλλο μισό κομμάτι ζύμης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για μισή ώρα.