Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν κάπως αλλά όχι τελείως. Τα σουρώνουμε και βρέχουμε με τρεχούμενο κρύο νερό.

Τα χαράζουμε κατά μήκος από τη μία μόνο μεριά, αλλά βαθιά μέχρι το κέντρο

Ανοίγουμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα των κρεμμυδιών.

Κρατάμε ξεχωριστά τις καρδιές και τις ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο καρότο, τις ψιλοκομμένες καρδιές των κρεμμυδιών, τον άνηθο και λίγο αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα-ένα τα βρασμένα φύλλα των κρεμμυδιών και τα γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα.

Τα τυλίγουμε προσεκτικά.

Βάζουμε τους ντολμάδες το ένα δίπλα στο άλλο.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Βάζω και δεύτερη ή και τρίτη σειρά από πάνω ανάλογα το μέγεθος του πήλινου.

Ρίχνουμε το νερό και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα ώστε τα κρεμμύδια να είναι βυθισμένα μέχρι τη μέση.

Σκεπάζουμε το πήλινο και μαγειρεύουμε σε φούρνο στους 190 για περίπου 60 λεπτά.