Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον για 5 λεπτά, μόνο του χωρίς άλλη λιπαρή ουσία.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε άλλα 5 λεπτά.

Αμέσως μετά προσθέτουμε και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Τα ψήνουμε μέχρι να μαραθούν.

Στο τέλος βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό και το βγάζουμε αμέσως.

Σε μεγάλο βαθύ σκεύος, ταψί ή πυρέξ, στρώνουμε αρχικά κάτω-κάτω φέτες ψωμί τοστ. Από πάνω βάζουμε το ζαμπόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί του τοστ.

Πάνω από το τυρί ρίχνουμε τη γέμιση που έχουμε ήδη έτοιμη.

Από πάνω από τη γέμιση βάζουμε μια δεύτερη στρώση ψωμί για τοστ, ζαμπόν και τυρί.

Μόλις τελειώσουμε με τις στρώσεις, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα. Τα ρίχνουμε από πάνω από τις στρώσεις μας, μέσα στο ταψί.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο τυρί, τριμμένο ή μη, για να κάνει κρούστα.

Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30-45 λεπτά.