Πλένουμε καλά τα αντίδια (επιμένοντας ιδιαίτερα στο εσωτερικό τους), αφήνοντάς τα ολόκληρα (αφαιρώντας, ίσως, τα πιο εξωτερικά φύλλα ή και κάποιες από τις πιο ταλαιπωρημένες κορφές).

Ετοιμάζουμε ένα μείγμα, ενώνοντας σε ένα μπολ τις ελιές (τους έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι και τις έχουμε κόψει σε κομμάτια), τις σταφίδες (τις έχουμε αφήσει σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν και μαλακώσουν και στη συνέχεια τις έχουμε στύψει), τα κουκουνάρια (ολόκληρα), την κάπαρη, το τριμμένο τυρί, τα φιλετάκια αντσούγιας (κομμένα σε κομματάκια), την σκελίδα του σκόρδου (ψιλοκομμένη), λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (σιγά να μην έβαζα, Chris...),1/2 κουταλιά τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Στεγνώνουμε καλά τα αντίδια, στύβοντάς τα με τα χέρια (μαλακά ε, μη τα “τσακίσουμε”).

Χωρίζουμε κάθε ρίζα στα δύο.

Τοποθετούμε το ένα μισό σε φαρδύ πιάτο, με το εσωτερικό προς το μέρος μας και το κοτσάνι προς τα κάτω.

Ανοίγουμε τα φύλλα να απλώσουν και αφαιρούμε το κοτσάνι.

Γεμίζουμε το κέντρο του με το 1/4 του μείγματος που έχουμε ετοιμάσει

Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, εκεί που ήταν το κοτσάνι, διπλώνουμε προς το κέντρο τις άκρες του αντιδιού, σε τρόπο ώστε να κλείσουμε από παντού τη γέμιση, δημιουργώντας ένα είδος..... ντολμά.

Δένουμε τα αντίδια μας καλά, με σπάγκο κουζίνας, για να παραμείνουν κλειστά κατά το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, το χορταρικό χάνει πολύ από τον όγκο του, γι’ αυτό είναι σημαντικό να έχουμε κλείσει καλά τη γέμιση και το δέσιμο να είναι καλά σφικτό (προσοχή, όμως, να μη καταστρέψουμε το “περιτύλιγμα”)

Τοποθετούμε τα παραγεμισμένα αντίδια σε ένα ευρύχωρο και σχετικά βαθύ τηγάνι. Αρκεί να τα χωράει, έστω και στριμωχτά.

Σκεπάζουμε το τηγάνι, ανάβουμε το μάτι, και αφήνουμε τα αντίδια, σε πολύ χαμηλή ένταση, να βγάλουν το νερό τους και να μαγειρευθούν, γυρίζοντάς τα κάθε τόσο, σιγά-σιγά και με προσοχή.

Όταν όλο το νερό που θα αποβάλουν εξατμισθεί, προσθέτουμε λίγο καλό ελαιόλαδο, ας πούμε 4 κουταλιές, και αφήνουμε τα αντίδια να μαγειρευθούν καλά, γυρίζοντάς τα και πάλι κάθε τόσο, με μεγαλύτερη προσοχή τώρα γιατί έχουν μαλακώσει και μπορεί να “φύγουν” από τον σπάγκο. Εκεί, γύρω στο 20λεπτο, είναι έτοιμα.

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών ή και με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα αντίδια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα, βάζουμε δίπλα τους ότι από την γέμιση έχει “ξεφύγει” από το “περίβλημά” του, ραντίζουμε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει.

Κατ’ αρχήν, τα ζεματίζουμε σε άφθονο και αλατισμένο νερό, για 3 - 4 λεπτά από την ώρα που το νερό θα αρχίσει να βράζει.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα περνάμε στα γρήγορα κάτω από κρύο νερό, τα τοποθετούμε σε φαρδύ πιάτο και τα αφήνουμε να χλιαρίνουν. Μόλις χλιαρίνουν, ξαναπιάνουμε από το 5ο έως το 9ο βήμα, πριν περάσουμε στο μαγείρεμα.

Λαδώνουμε με λίγο καλό, παρθένο ελαιόλαδο, ένα σκεύος φούρνου (πυρίμαχο), μεγέθους τέτοιου που να χωράει τα 4 τυλιχτά αντίδια μας, και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και τα καταβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε το σκεύος με τα αντίδια στον φούρνο, προθερμασμένο ήδη στους 180 βαθμούς, και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, έως ότου η τριμμένη φρυγανιά να σχηματίσει μία χρυσαφί κρούστα

Το βγάζουμε τότε από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει.

Σερβίρουμε τα γεμιστά αντίδια χλιαρά. Τα εμφανίζουμε στο τραπέζι είτε στην πιατέλα όπου τα πρωτοβάλαμε, είτε σε ατομικά πιάτα. Εάν προορίζονται για συνοδευτικό, παίρνει τη θέση του μέσα στο πιάτο, δίπλα στο βραστό κρέας, στο ψητό ψάρι, στο λαχταριστό μπάρμπεκιου.