Καθαρίζουμε το χατποδάκι και χαράζουμε το κάτω μέρος για να βγει το δόντι.

Το πλένουμε καλά με άφθονο νερό.

Περνάμε από ένα ξυλάκι στο εσωτερικό κάθε πλοκαμιού για να μην μαζέψει στο βράσιμο.

Τοποθετούμε το χταπόδι στη χύτρα (αν δεν χωράει το τεμαχίζουμε στα 2 ή σε όσο κομμάτια χρειάζεται, διατηρώντας βέβαια τα πλοκάμια ακεραία).

Ρίχνουμε το ξύδι στη χύτρα και σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να βγάλει το χταποδάκι τα υγρά του. Προσέχουμε να μην εξατμιστεί το αλκοόλ του ξυδιού!

Σκεπάζουμε τη χυτρά και αφήνουμε να βράσει για 20-25. Αν το χταπόδι είναι μεγαλύτερο ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αφαιρούμε τα ξυλάκια και το τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Τοποθετούμε τα κομμάτια και το ζουμί από τη χύτρα σε βάζο και συμπληρώνουμε μέχρι πάνω με ελαιόλαδο.

Το διατηρούμε στο ψυγείο κρύο και δροσερό!