Βάζουμε 1/2 κιλό φασόλια σε νερό, να μουλιάσουν, όλη τη νύκτα. (Το άλλο μεσημέρι που τα ζύγισα, το βάρος τους ξεπερνούσε το κιλό, όχι ότι έχει καμία σημασία, έτσι, ενημερωτικά)

Την επομένη, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό (αναλογία 1 / 3), φέρνουμε την κατσαρόλα σε βρασμό και, χαμηλώνοντας την ένταση (για να μη διαλυθούν από τον έντονο κοχλασμό)

Τα αφήνουμε να σιγο-βράσουν για 25 - 30 λεπτά. Ο χρόνος αυτός είναι συνάρτηση τόσον της ποιότητας των φασολιών (δείτε “Μυστικά” [1]) όσον και του χρόνου που θα ψηθούν, στη συνέχεια, στο φούρνο. (δείτε παρακάτω, βήμα 21ο)

Τα σουρώνουμε,

Φροντίζοντας όμως να κρατήσουμε αρκετό από το νερό του βρασίματός τους.

Αποφλοιώνουμε 4 ώριμες ντομάτες μετρίου μεγέθους (δείτε οδηγίες για το πώς τις αποφλοιώνουμε εύκολα)

Τις ρίχνουμε σε περίπου 300 γρ. (περίπου 1,5 ποτήρι νερού) από το νερό όπου έβρασαν τα φασόλια, μαζί με 1 κουταλάκι ζάχαρη, και τις βράζουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά.

(Προαιρετικά, μπορείτε να ρίξετε μία γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε κομματάκια. Θα δώσει περισσότερο άρωμα στη σάλτσα)

Μόλις η σάλτσα μας είναι έτοιμη, της προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας και 2 (ή και 3 ακόμα) κουταλιές του γλυκού μουστάρδα. Εγώ έβαλα 2 μικρά βαζάκια (των 15 γρ.) καυτερής μουστάρδας και το αποτέλεσμα δικαίωσε την επιλογή Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ηρεμήσει.

Ψιλοκόβουμε τα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια. Εγώ προτίμησα να πάω σε ξερά και κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Δεν θα απογοητευθείτε εάν το μιμηθείτε.

Κόβουμε σε κομματάκια 2x2 εκατ. μία καλή ποσότητα (γύρω στα 400 γρ.) μπέικον. Αυτή τη φορά ζήτησα και μου έδωσαν καπνιστό, αλλά στην πραγματικότητα κάνει και οποιοδήποτε άλλο κομμάτι κρέατος, αρκεί να είναι παχύ.

Στρώνουμε σε ένα ψηλό ταψί τα φασόλια μας,

Από πάνω τους τα κομμάτια του μπέικον (ή όποιου κρέατος χρησιμοποιήσαμε)

Και από πάνω τα κρεμμυδάκια.

Πάνω και από αυτά, απλώνουμε τη σάλτσα της ντομάτας

Και ανακατεύουμε καλά τα υλικά για να ενωθούν όλα καλά. Οι στρώσεις πέθαναν, ζήτω τα αρώματα “στο πανηγύρι του ταψιού” !!! (αυθεντικό σχόλιο του XXI αιώνα μ.Χ, από τον Θερμαϊκό).

Ήρθε η ώρα των “επικίνδυνων” (αλλά και extra αρωματικών) υλικών, σύμφωνα με τις “οδηγίες” που άφησε “παρακαταθήκη” ο Thermaikos. Λέει λοιπόν, ο Thermaikos“μία κόκκινη πιπεριά καυτερή (τσούσκα) από την γλάστρα μας, (όποιος την θέλει πολύ τσαμπουκαλεμένη ρίχνει δύο πιπεριές κι όποιος θέλει να πάρει αναπηρική από το ΙΚΑ, ρίχνει όλη τη γλάστρα μέσα), και μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη”

Προσθέτουμε 1 ή και 2 καυτερές πιπεριές (πραγματικά, με 2 το φαγητό γίνεται κολασμένα καυτερό),

Όπως και 1 ή και δύο σκελίδες σκόρδο

Και λίγο φρέσκο σάψυχο, κοινώς μαντζουράνα. (οι “οδηγίες” που είχα ήταν για ανθό από άγριο θρούμπι, αλλά που να τρέχω τώρα στις....πλαγιές της Αμοργού)

Θέλετε να σας λειώνουν στο στόμα; Τότε βάλτε τα από πολύ νωρίς το πρωί στο φούρνο, στους 120, μόλις, βαθμούς, σκεπασμένα, και ξέχασέ τα μέχρι το μεσημέρι. Θέλουν ένα 5-ωρο για να γίνουν “αξέχαστα”. Αν δεν έχετε αυτόν τον χρόνο, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο βρασμού των φασολιών (βήμα 2ο). Αν, για παράδειγμα, τον μειώσετε κατά 3ώρες, θα πρέπει να αυξήσετε το βράσιμό τους από 30 λεπτά στις 2 ώρες.

Στη μέση του χρόνου, μόνο, θυμηθείτε να ελέγξετε πως τα πάει το φαί σας στον φούρνο και ενδεχομένως να χρειασθεί να προσθέσετε νερό. Φροντίστε να είναι καυτό και καλύτερα να το ρίξετε σε διαδοχικές δόσεις, για να μη κατεβάσει τη θερμοκρασία του φαγητού και διακοπεί το μαγείρεμα. Αν είναι και από τον βρασμό τους....

Όταν είναι έτοιμα, πρέπει να φαίνονται σαν μία πολύ πηκτή φασολάδα. Εάν όμως θέλετε, μπορείτε να τα αφήσετε άλλα 10 λεπτά, στο γκριλ αυτή τη φορά και ξεσκέπαστα, ανεβάζοντας και τη θερμοκρασία, για να γίνουν ξεροψημένοι από επάνω.

Σε αυτή τη περίπτωση, προσθέτουμε προηγουμένως λίγο ακόμη –καυτό πάντα– νερό και μία κούπα καλό ελαιόλαδο, “να ξεδιψάσουν”, που λένε και οι οδηγίες του Thermaikos,

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν και να φτιάξουν μία επιφανειακή κρούστα. Με το τελείωμα, (προαιρετικά) προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. (εγώ, εδώ, έβαλα φρέσκο κρεμμυδάκι, ωμό)

Ανακατεύουμε ελαφρά. Τρώγονται ζεστά-ζεστά (και ….. όσα περισσέψουν κρύα).

Βίρα τις άγκυρες και πρόσω ολοταχώς !!! Σε ευχαριστώ! ! !