Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό και στην την πρώτη βράση το ξαφρίζουμε.

Όταν ψηθεί το βάζουμε σε μια πιατέλα.

Μετράμε το ζουμί και συμπληρώνουμε νερό ώστε να είναι 8 ποτήρια συνολικά.

Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και λίγο αλάτι.

Βράζουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σβήνουμε τη φωτιά πριν πιεί τελείως το ζουμί του.

Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και, αν διαθέτουμε περιχύνουμε το πιλάφι με στακοβούτυρο ή κανονικό βούτυρο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φόύρνο για 5 λεπτά.