Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.

Ρίχνουμε τα θαλασσινά και το κοτόπουλο (εάν θέλουμε και λουκάνικο όπως λέει η αυθεντική συνταγή της παέλιας) και τα τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτάκια.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι οπου το τσιγαρίζουμε επίσης για 1-2 λεπτά. Επειτα ρίχνουμε 1.5 περίπου λίτρο νερού και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και τα λαχανικά. Αφηνουμε ανοικτό και ανακατέβουμε συχνα.

Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, τη μουστάρδα και ένα ποτήρι κρασί (ή ουζο ειπαμε). Αν χρειαστεί κι αλλο νερό προσθέτουμε (οχι πολύ ομως, θέλουμε να το απορροφήσει όλο!).

Σε 10-12 λεπτάκια από τη στιγμή που ρίξαμε το ρύζι το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό