Σκουπίζουμε καλά με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια,αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια από τα πλευρώτους, κόβουμε το κάτω μέρος από τα λευκά και από τα πορτομπέλο αν είναι σκληρά, έπειτα τα κόβουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το σέλερι με 2 κ.σ. λάδι για 4 λεπτά να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά,σβήνουμε με το κρασί,ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα,θυμάρι, και μαγειρεύουμε.

Σε τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια σε δόσεις. Πρώτα τα λευκά,μετά τα πορτομπέλο και τέλος τα πλευρώτους για 5 λεπτά το κάθα είδος. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε αρκετό νερό να τα καλύπτει καλά και σιγοβράζουμε 20-30 λεπτά ξαφρίζοντας με μια κουτάλα κατά τη διάρκεια μαγειρέματος.

Τέλος προσθέτουμε τη ρόκα, το τζίντζερ και αν θέλουμε 1 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη ή σπόρους,αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5-10 λεπτά ακόμη.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά το φαγητό μας. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε σε δόσεις ζωμό φαγητού και αυγοκόβουμε την χορτοφαγική μας μαγειρίτσα.