Τηγανίστε σε λίγο βούτυρο τα πράσα κομμένα σε ροδέλες, προσθέστε τις πιπεριές κομμένες ζουλιέν και μία πρέζα μέντα. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μία σταγόνα νερό.

Ετοιμάστε τη γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ τη ρικότα με τις πιπεριές, το αυγό, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Με ένα κουταλάκι γεμίστε τα κανελόνια της σειράς La Collezione της Barilla.

Για να φτιάξετε τη μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, ρίξτε το ζεστό γάλα, μία πρέζα μοσχοκάρυδο, το αλάτι και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Προσθέστε τις ελιές κομμένες σε ροδέλες.

Λαδώστε ένα ταψί, απλώστε στον πάτο δύο κουτάλες σάλτσα, τοποθετείστε τα κανελόνια, καλύψτε τα με την υπόλοιπη σάλτσα και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε στο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά.