1

Βάζουμε το αλεύρι μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι μέσα σε ένα μπολ.
2

Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματισθεί μια μαλακιά ζύμη.
3

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε την ζύμη καλά.
4

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί (μέχρι να ετοιμάσουμε και τα υπόλοιπα).
5

Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και τρίβουμε τα καρότα.
6

Σε μία ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
7

Ανακατεύουμε καλά να σοταριστούν μέχρι να γίνουν διάφανα, τα περιχύνουμε με λίγη κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε για λίγο ακόμη και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν.
8

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
9

Ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το ανθότυρο και το Blue cheese.
10

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί για να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
11

Τέλος ρίχνουμε και τα σοταρισμένα υλικά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
12

Κόβουμε τη ζύμη σε κομματάκια περίπου όσο ένα μανταρίνι.
13

Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 4-5 χιλιοστά πάχος με ένα απλό πλάστη ή με το ειδικό ρολό ή με τις παλάμες μας (ζύμη ειναι μαλακιά).
14

Απλώνουμε κατά μήκος λίγη από τη γέμιση και φτιάχνουμε ένα ρολάκι(στην ένωση βάζουμε λίγο νεράκι με τα δάκτυλά μας για να κολλήσει)
15

Τυλίγουμε σε ρολό και μετά σε «σαλίγκαρο».
16

Απλώνουμε τις πίτες σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
17

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180° C (200° C προς το τέλος) για μιάμιση ώρα, να ροδίσει καλά.