Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μικρά. Το πλένουμε πολύ καλά και το βάζουμε να βράσει. Στο διάστημα αυτό αφαιρούμε τον αφρό.

Σ ένα τηγάνι και σε σιγανή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και το βούτυρο. Σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε και τις ντομάτες, να βράσουν για λίγα λεπτά.

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας αφού έχει μαλακώσει και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια, τα καρότα,το σέλινο και το λάχανο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μπούκοβο.

Αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά, αφαιρούμε από την κατσαρόλα 2-3 κομμάτια βρασμένης πατάτας τα πολτοποιούμε στο μούλτι, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε και το βρασμένο παντζάρι.