Βάζουμε το γάλα χλιαρό σε ένα μπολ,ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και τρεις κουταλιές αλεύρι,ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε ζύμη αφράτη-μαλακή και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Σε αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη μας και την ξεφουσκώνουμε ζυμώνοντας ελαφρά.Φτιάχνουμε τρεις μπάλες ζύμης που οι δύο θα γίνουν το σώμα και η μια και μικρότερη θα φτιάξουμε το καπέλο,τα γένια και η μύτη.

Ανοίγουμε σε φύλλο στρογγυλό και κόβουμε 4 ίσα τρίγωνα. Παίρνουμε το τρίγωνο και το ανοίγουμε λίγο με έναν μικρό πλάστη, βάζουμε στο κέντρο από 1 κ.γλ. μαρμελάδα ή μερέντα

Και διπλώνουμε πρώτα την μια άκρη προς το κέντρο του τριγώνου και μετά την άλλη,κολλάμε την ένωση με λίγο νεράκι.Ετσι σχηματίζεται το σώμα του Αι-Βασίλη! Γυρίζουμε τη ζύμη μας βάζοντας την σε λαδόκολλα με την ένωση από κάτω. Το ίδιο κάνουμε με τα υπόλοιπα τρίγωνα ζύμης. Παίρνουμε κομμάτια από την τελευταία μπαλίτσα ζύμης μας και ετοιμάζουμε καπέλο,γένια και μύτη κάθε Αι-βασίλη. Θέλουμε 1 μικρή μπαλίτσα για την μύτη,μια λίγο μεγαλύτερη για τον σκούφο και 1 που θα την χωρίσουμε σε 4-5 λεπτά κορδονάκια για τα γένια. 

Χρωματίζουμε το ασπράδι με κόκκινο χρώμα (αν έχετε ρόδια στίψτε τα δίνουν πολύ ωραίο χρώμα).

Κολλάμε  με πινέλο τον σκούφο,την μύτη και χρωματίζουμε. Βάζουμε και τις σταγόνες σοκολάτας για μάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 190ο για 20-30 λεπτά να ροδίσουν,οχι περισσότερο γιατί θα σκληρύνουν. Διακοσμούμε τέλος και αφού κρυώσουν λίγο, με άχνη ή λευκό γλάσο τα γένια και την φούντα του σκούφου!