Ξαλμυρίζω τον μπακαλιάρο για 24 ώρες.

Όταν γίνει αυτό, τον βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 15 λεπτά να μαλακώσει και αφού πάρει μία βράση, τον ξεκοκκαλίσουμε.

ΤΟ Νερό ΤΟΥ ΔΕΝ ΤΟ Πετάμε, κρατάμε 3-4 φλυτζάνια.

Πετάμε πέτσα και κόκκαλα, χωρίς να τον λιώσουμε, να υπάρχουν τα κομματάκια του.

Τρίβω τα κρεμμύδια και τα σοτάρω με λίγο λάδι. Έπειτα ρίχνω και τον μπακαλιάρο και τον φέρνω βόλτα 2-3΄της ώρας.

Ρίχνω το σκόρδο ψιλοκομμένο και την ντομάτα προσθέτοντας και το ζωμό για να βράσουν.

Ρίχνω και την πορτοκαλόφλουδα για να δώσει άρωμα μόνον για 2-3 λεπτά και μετά την πετάω.

Ρίχνω και τα μυρωδικάκαι το πιπέρι.

Ρίχνω και το ρύζι.

Περιμένω όλα τα υλικά να πιούνε το ζουμί τους όχι όμως και να στεγνωσουν.

Αν ο μπακαλιάρος δεν έχει ξαλμυρίσει καλά τότε δεν χρειάζεται αλάτι καθόλου η γέμιση.

Βγάζω τη γέμιση από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει.

Ζυμώστε τα υλικά του φύλλου.

Χωρίστε το σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Λαδώστε το ταψί.

Στρωστε το μεγαλύτερο φύλλο και απλώστε το έτσι που να καλύπτει τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού.

Αδειάστε πάνω τη γέμιση και στρώστε την ομοιόμορφα. Προσοχη να μην πέσει εδώ το ρύζι κι εκεί ο μπακαλιάρος.

Ανοίξτε το άλλο φύλλο ίσια ίσια όσο η επιφάνεια της πίτας, απλώστε το από πάνω και γυρίστε τις άκρες γύρω γύρω για να κλείσει η πίτα.

Χαρακώστε την επιφάνεια με ένα μαχαιρακι, ραντίστε με λευκό κρασί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180β. γύρω στη μία ώρα ή μέχρι να γίνει το φύλλο χρυσορόδινο.