Ξεχωρίζουμε τους 3 κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε στο μίξερ τους 3 κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και σταδιακά ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Μετά ρίχνουμε το λικέρ και το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην αφήσει κομμάτια μασκαρπόνε ανακάτευα.

Βάζουμε στο ψυγείο να παγώνει.

Τα υπόλοιπα 3 ασπράδια τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα. Στο μείγμα μασκαρπόνε, προσθέτουμε τη μαρέγκα, ένα τέταρτο από το μείγμα με τη βοηθεια φουετ και το υπόλοιπο το ανακατεύουμε σιγά σιγά με τη σπάτουλα σιλικόνης.

Βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς ανακατεύουμε το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με την άχνη και το αλεύρι.

Αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε και τα ασπράδια.

Με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και το φύλλο σιλικόνης απλώνουμε στο ταψί λεπτό στρώμα από το μείγμα και ψήνουμε για 6 - 8 λεπτά.

Γρήγορα αφού βγει από το φούρνο πασπαλίζουμε με καφέ και τυλίγουμε τα μπισκότα όσο είναι ακόμη ζεστά σε πλάστη για να τους δώσουμε το κυλινδρικό σχήμα.

Τοποθετούμε το μπισκότο στο πιάτο και με τη βοήθεια κορνέ, βάζουμε τη μους μέσα στον κύλινδρο και πασπαλίζουμε με κακάο.