Βάζω σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει.

Προσθέτω το κρεμμύδι μου ψιλοκομμένο μαζί με το σκόρδο να πάρουν χρωματάκι.

Μόλις πάρουν το χρώμα το επιθυμητό ρίχνω τις πιπεριές κομμένες σε κυβάκια και τις τηγανίζω λίγο κι αυτές μέχρι να μαραθούν λιγάκι.

Κατόπιν προσθέτω τις ντομάτες που έχω περάσει από τον τρίφτη ή αν είναι χειμώνας και δεν παίζει ντομάτα φρέσκια.

Βάζω κονσέρβα και προσθέτω το νερό, το αλατάκι και το πιπέρι και αφήνω τη σάλτσα μου να βράσει για κανένα τέταρτο σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.

Λίγο πριν κατεβάσω τη σάλτσα από το μάτι προσθέτω τη ρίγανη και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σε άλλο τηγάνι βάζω πάλι λαδάκι να κάψει και προσθέτω το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και τις πιπεριές μου, όλα μαζί δηλαδή ταυτόχρονα να τηγανιστούν.

Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και μοσχοβολίσει ο τόπος προσθέτω τον κιμά να τηγανιστεί και αυτός ελαφρά, το αλάτι, το πιπέρι και στο τέλος τον μαϊντανό.

Αφού τελειώσα με αυτά παίρνω ένα πυρέξ και απλώνω στον πάτο λίγη σάλτσα ίσα ίσα να καλυφθεί.

Γεμίζω τα κανελόνια με κιμά και τα αραδιάζω στο πυρέξ.

Ρίχνω από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, τη μισή γκούντα και παω να φτιάξω τη μπεσαμέλ.

Σε αυτή τη φάση προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Λιώνω το βούτυρο προσθέτω το αλεύρι και το καίω το μίγμα αυτό λίγο μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτω το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύω με σύρμα για να μη μου σβολιάσει.

Μόλις μου φανεί λείο ανταλλάζω το σύρμα με ξύλινη κουτάλα και ανακατεύω ασταμάτητα μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει κατεβάζω απο τη φωτιά και προσθέτω το αυγό και τη φέτα σπασμένη.

Ανακατεύω λίγο και αμέσως πάω και περιχύνω το φαϊ μου, ιδιαίτερα ανάμεσα από τα κανελόνια.

Ρίχνω τέλος από πάνω την υπόλοιπη γκούντα και σκεπάζω με αλουμινόχαρτο!!!

Ψήνω για καμιά ώρα. Καλή όρεξη!