Ψαρονέφρι με ροζ πιπέρι και πουρέ γλυκοπατάτας
Φαγητό από εκείνα που εάν σου πετύχει – και γιατί να μη πετύχει, είναι πολύ-πολύ εύκολο – σε κάνει να αισθανθείς ότι βρίσκεσαι στο καλύτερο-τερο εστιατόριο. Δοκιμάστε το και νιώστε ξεχωριστές!!! Όταν μία αναγκαστική αλλαγή και ένας τυχαίος συνδυασμός οδηγεί σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
ΜΗΝ τα παραψήσετε τα κομμάτια του κρέατος. Εάν θέλετε μία καλή συμβουλή (ας μην την πούμε "μυστικό" σήμερα), στο βήμα 10 μη ξεπεράσετε τα 2,5, το πολύ 3 λεπτά ανά πλευρά. Το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, αρπαγμένο από έξω με εκείνη την θεική κρούστα που δίνει το καμμένο βούτυρο (είναι από τις περιπτώσεις που το υγιεινότερο ελαιόλαδο στερεί πολύ μεγάλο μέρος από τη νοστιμιά του φαγητού) και ελαφρά ροδισμένο εσωτερικά, χωρίς όμως αίμα. Ροζέ και ζουμερό. Εάν το θέλετε με το αίμα του, μείνετε σε χρόνους κάτω από το 1 λεπτό την πλευρά.Επειδή το πράσινο πιπέρι είναι αρκετά δυνατό και δεν θα ήταν πιάτο που θα μπορούσε να ευχαριστηθεί ένα μικρό παιδί, δύο από τα κομμάτια του κρέατος τα φτιάξαμε με ροζ πιπέρι, πολύ πιο απαλό στη γεύση και πολύ αρωματικό. Ο (τυχαίος) όμως συνδυασμός των δύο πιπεριών στα υπόλοιπα κομμάτια, αποδείχθηκε τελικά πολύ απολαυστικός, τόσο γευστικά όσο και οπτικά.
Ψαρονέφρι με ροζ πιπέρι και πουρέ γλυκοπατάτας
Φαγητό από εκείνα που εάν σου πετύχει – και γιατί να μη πετύχει, είναι πολύ-πολύ εύκολο – σε κάνει να αισθανθείς ότι βρίσκεσαι στο καλύτερο-τερο εστιατόριο. Δοκιμάστε το και νιώστε ξεχωριστές!!! Όταν μία αναγκαστική αλλαγή και ένας τυχαίος συνδυασμός οδηγεί σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
ΜΗΝ τα παραψήσετε τα κομμάτια του κρέατος. Εάν θέλετε μία καλή συμβουλή (ας μην την πούμε "μυστικό" σήμερα), στο βήμα 10 μη ξεπεράσετε τα 2,5, το πολύ 3 λεπτά ανά πλευρά. Το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, αρπαγμένο από έξω με εκείνη την θεική κρούστα που δίνει το καμμένο βούτυρο (είναι από τις περιπτώσεις που το υγιεινότερο ελαιόλαδο στερεί πολύ μεγάλο μέρος από τη νοστιμιά του φαγητού) και ελαφρά ροδισμένο εσωτερικά, χωρίς όμως αίμα. Ροζέ και ζουμερό. Εάν το θέλετε με το αίμα του, μείνετε σε χρόνους κάτω από το 1 λεπτό την πλευρά.Επειδή το πράσινο πιπέρι είναι αρκετά δυνατό και δεν θα ήταν πιάτο που θα μπορούσε να ευχαριστηθεί ένα μικρό παιδί, δύο από τα κομμάτια του κρέατος τα φτιάξαμε με ροζ πιπέρι, πολύ πιο απαλό στη γεύση και πολύ αρωματικό. Ο (τυχαίος) όμως συνδυασμός των δύο πιπεριών στα υπόλοιπα κομμάτια, αποδείχθηκε τελικά πολύ απολαυστικός, τόσο γευστικά όσο και οπτικά.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Προετοιμάζουμε τον πουρέ1. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (με τον τρόπο αυτό μειώνουμε το χρόνο βρασμού τους).2. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό, για να μην οξειδωθούν.3. Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βράζουμε για ένα 15λεπτο.4. Στραγγίζουμε τις βρασμένες γλυκοπατάτες και τις λιώνουμε, είτε με το μηχάνημα του πουρέ, είτε με ένα πιρούνι.
- 2
Ετοιμάζουμε τον πουρέ1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές βούτυρο, να λιώσουν και προσθέτουμε την λιωμένη γλυκοπατάτα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι.2. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα, χλιαρό. Ανακατεύουμε και πάλι συνέχεια και καλά, να ενσωματωθεί με την πατάτα, χωρίς να δημιουργηθούν σβώλοι.3. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε εκ νέου.4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και, ανακατεύοντας πάντα, αφήνουμε να κοχλάσει μία δύο φορές
- 3
Κοπανίζουμε ελαφρά σε γουδί (να σπάσουν, όχι να γίνουν σκόνη) τη μισή ποσότητα (ένα κ.σ.) των κόκκων του ροζ (ή και πράσινου) πιπεριού.
- 4
Απλώνουμε τα θρύμματα σε πιάτο. Κόβουμε το κάθε κομμάτι ψαρονέφρι στα τρία (με τον τρόπο αυτό θα έχετε 3 μερίδες των 2 κομματιών (των 200 γραμμαρίων), ή 2 μερίδες των 3 κομματιών (των 300 γραμμαρίων) και, πιέζοντάς τα πάνω στα θρύμματα των πιπεριών, κάνουμε να μπηχθούν και στις δύο επιφάνιες των φιλέτων.
- 5
Λιώνουμε το βούτυρο (ποσότητα σε μέγεθος καρυδιού ή 1 γεμάτη κ.σ.) σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε τα φιλέτα μας να “σοταρισθούν"ελαφρώς, μόλις για δύο λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να πάρουν λίγο χρώμα και να δημιουργηθεί μία κρούστα, να ξεκινήσουν οι περίφημες"αντιδράσεις Maillard", που ευθύνονται για τη νοστιμιά του σοταρισμένου κρέατος.
- 6
Προσοχή, δεν τα πιέζουμε, δεν τα τρυπάμε και τα γυρίζουμε με προσοχή, με τσιμπίδα, δεν τα πιρουνίζουμε. Μπορεί να είναι αλήθεια ότι είναι... παραμύθι-μύθαρος το ότι το σοτάρισμα “θωρακίζει” το κρέας, δεν υπάρχει όμως λόγος και να το... ξεζουμίσουμε το κρεατάκι... Βγάζουμε τα κομμάτια και τα διατηρούμε σε ζεστό μέρος.
- 7
1. Προσθέτουμε τα φλυτζανάκια το μπράντυ2. και με απαλές κινήσεις ξεκολλούμε τους χυμούς του κρέατος που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
- 8
1. - 2. Κατόπιν προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε 3. - 4. προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά,
- 9
Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μισή ποσότητα (άλλη 1 κ.σ.) των κόκκων του πράσινου πιπεριού (ολόκληρους αυτούς) και το αλάτι και, ανακατεύοντας απαλά, τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πήξουν ελαφρά.
- 10
Ξαναβάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα μας για χρόνο ανάλογο με το πόσο ψημένα τα θέλουμε (από λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά, αν το θέλουμε au point, έως 2-2,5 λεπτά για ένα ζουμερό, χυμώδες φιλέτο, ή 3,5-4 για ένα well done).
- 11
Τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε ζεσταμένα πιάτα.
- 12
Σερβίρονται ζεστά και καλυμμένα με την σάλτσα του μαγειρέματος και συνοδευμένα από τον πουρέ γλυκοπατάτας.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (2)
Γίνεται εξαιρετικά γρήγορα (όλο το φαγητό ήταν έτοιμο σε 20 λεπτά) και είναι αρκετά νόστιμο. Το ψαρονέφρι γίνεται εξαιρετικά μαλακό με τον τρόπο αυτό και ζουμερό. Έχεις απόλυτο δίκιο για τους χρόνους ψησίματος.
Έβαλα μόνο ροζ πιπέρι, αλλά και πάλι μου φάνηκε κάπως έντονη η γεύση του. Θα έβαζα τη μισή ποσότητα (αλλά φυσικά είναι γούστα αυτά...). Επίσης είναι έντονη η παρουσία της κρέμας γάλακτος και θα συνεχίσω να ψάχνω για μια σαλτσούλα που να είναι νόστιμη μεν, αλλά να μην την περιέχει (ή να μην την έχει ως βάση).
Η βαθμολογία μου είναι για το κρεατάκι λοιπόν και για τα δικά μου γούστα. Είναι πάντως μια συνταγή που θα πρότεινα να τη δοκιμάσετε καθώς είναι πολύ εύκολη, με ωραίο αποτέλεσμα.