Πολύ λεπτή, σχεδόν βελούδινη (στην υφή), πολύ γευστική (στην επαφή με το στόμα), με ένα εξαιρετικό άρωμα (να παρασύρει τις αισθήσεις). Και ταυτόχρονα τόσο εύκολη, έτοιμη σε λίγα λεπτά. Μια πραγματική "γαλλίδα", εν πάση περιπτώσει... Που μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα σε απαιτητικά πιάτα, συνοδεύοντάς τα σε επίσημα όσο και σε οικογενειακά τραπέζια και κερδίζοντας δικαιολογημένα, τα..."ho, mon amour" επιφωνήματα επιδοκιμασίας σας...Εάν θέλετε, βέβαια, να μείνετε σε πιο μεσογειακό..."amore mio" περιβάλλον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το roquefort με την ιταλική gorgonzola. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου απολαυστικό και μάλιστα ακόμη πιο βελούδινο... Μη σας πω ότι με την προσθήκη των καρυδιών, που προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα, η σχέση σας μαζί της θα αποκτήσει και ένα κάποιο... "μυστήριο".

Λίγα μυστικά ακόμα

Για... απαιτητικά ψητά κρέατα (ένα ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο ή ψαρονέφρι ή και ένα απαλό ψητό συκώτι), μέχρι και εκείνα τα απίστευτα "πρόχειρα" κομμάτια στη σχάρα (καλοψημένα μπριζολάκια ή παντσέτες, ή κολασμένα αρνίσια παϊδάκια). Πώς; νηστεύετε; Μη την χάσετε την ευκαιρία, δοκιμάστε τη σάλτσα με πατάτες φούρνου ή και πάνω σε σπιτικά ζυμαρικά (άντε, και του εμπορίου, αν και "δεν την αξίζουν" τέτοια σάλτσα!!!).Εάν θέλετε να την πήξετε περισσότερο (στις περιπτώσεις που θα συνοδέψετε κάποιο κρέας), μπορείτε να το κάνετε προσθέτοντας λίγο κορν φλάουρ.ΠΑΡΑΛΛΑΓΗΜπορούμε να κάνουμε τη sauce πιο ενδιαφέρουσα (αν και πιο "δεσμευτική") με την προσθήκη σπασμένων καρυδιών μετά και το δέσιμο της σάλτσας. Υπολογίστε περί τα 4 με 5 καρύδια, ΚΑΛΑ ΚΑΘΑΡΙΜΕΝΑ από το τσόφλι τους (δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να τρως ένα εντελώς καθαρό κρέας, ένα φιλέτο και, στο πουθενά, να ..."συναντιέσαι" με ένα κομμάτι καρυδότσουφλο) και σπασμένα σε μικρά κομματάκια, τα ανακατεύουμε στην έτοιμη σάλτσα.