Αλείφουμε με βούτυρο τις φέτες από τη μία πλευρά.

Φρυγανίζουμε ελαφρώς τις φέτες του ψωμιού από τη βουτυρωμένη πλευρά σε ένα τηγάνι επίσης αλειμένο με βούτυρο.

Έπειτα, από τις μισές φέτες, αφαιρούμε ένα κυκλικό κομμάτι.

Στις υπόλοιπες φέτες αλείφουμε μουστάρδα από την πλευρά που δε φρυγανίσαμε.

Βάζουμε μια φέτα ζαμπόν. Έπειτα το τυρί. Στο τέλος βάζουμε μια φέτα ψωμί από αυτές που κόψαμε το κομμάτι, με τη φρυγανισμένη πλευρά πάνω.

Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι.

Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο των αυγών.

Ανακατεύουμε τα ασπράδια, τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Γεμίζουμε τις τρύπες με το μείγμα και βάζουμε έναν κρόκο πάνω από κάθε τοστ.

Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180 C.