Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το πράσο και το απάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά κάθε 2 -3 λεπτά από μία κουτάλα ζεστό ζωμό. Προσέχουμε να έχει πάντα ζωμό για να μαγειρευτεί το ρύζι.

Στο τέλος άμα θέλουμε ρίχνουμε και το βούτυρο.