Ξεκινούμε ετοιμάζοντας τη σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικήςΚόβουμε με μαχαίρι, σε πολύ μικρά κομματάκια, την κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη.

Με μαχαίρι σχίζουμε το φασόλι της βανίλιας κατά την έννοια του μήκους του και, σέρνοντας το μαχαίρι πάνω του, το “ξύνουμε” και συλλέγουμε τους σπόρους από το εσωτερικό του.

Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα αλλά κι τα 50 ml της κρέμας γάλακτος, μαζί με τους σπόρους της βανίλιας, αλλά ΚΑΙ το εξωτερικό του φασολιού. Έχει και αυτό άρωμα να προσφέρει. Ανακατεύουμε με το σύρμα. Θα φέρουμε τα υγρά στο όριο του βρασμού, να αρχίσει να αναταράσσεται ελαφρά η επιφάνειά τους αλλά όχι και να κοχλάσουν.

Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας το σύρμα (αυγογδάρτη), κτυπούμε καλά τους κρόκους των αυγών, μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μία αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε και το corn flour και συνεχίζουμε το κτύπημα, να ενσωματωθεί στην κρέμα των αυγών. Για να βοηθήσουμε τα υλικά να ενσωματωθούν καλά, προσθέτουμε στο μείγμα κρόκων-ζάχαρης και 1-2 κουταλιές από το μείγμα γάλακτος-κρέμας που ζεσταίνεται παραδίπλα.

Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή μιας τσιμπίδας αφαιρούμε το φασόλι της βανίλιας από το καυτό γάλα/κρέμα και στη συνέχεια χύνουμε το μείγμα, σε πολύ λεπτή ροή, σαν κλωστή, μέσα στην κρέμα των κτυπημένων αυγών, συνεχίζοντας το κτύπημα με το σύρμα, για να ενωθούν τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.

Επαναφέρουμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα, πάνω σε γλυκιά φωτιά, μέχρις ότου δέσει η κρέμα και γίνει όσο τη θέλουμε σφικτή.

Όταν η κρέμα αποκτήσει την επιθυμητή υφή, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη, την θρυμματισμένη, σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά, πάντα με το σύρμα, μέχρις ότου λιώσει η σοκολάτα και ενσωματωθεί στην κρέμα.

Όταν ενσωματωθεί εντελώς η σοκολάτα και ομογενοποιηθεί η κρέμα, την μεταφέρουμε σε ένα μικρό δοχείο (να τη χωράει αλλά να είναι ανάλογων διαστάσεων) και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, την οποία τοποθετούμε έτσι που να είναι σε επαφή με την κρέμα (και όχι απλώς να σκεπάζει το δοχείο). Θα βοηθήσει να μη σχηματισθεί η ενοχλητική εκείνη πετσούλα που δημιουργείται όταν η επιφάνεια είναι σε επαφή με τον αέρα. (Δείτε “Μυστικά” [1] έως [3])

Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν την μεταφέρουμε στο ψυγείο να σφίξει..

Ετοιμάζουμε τώρα την κρέμα σαντιγύΡίχνουμε στον κάδο του mixer την κρέμα γάλακτος, κατευθείαν από το ψυγείο (θέλουμε να είναι κρύα-κρύα, ακόμη καλύτερα εάν έχουμε βάλει και τον κάδο του mixer να κρυώσει στο ψυγείο!) και την κτυπούμε να “πάρει αέρα”, να φουσκώσει, να “ανέβει”, όπως λένε. Όταν η κρέμα αποκτήσει μία σχετικά πυκνόρευστη υφή (όχι όμως και να μοιάζει με σφικτή σαντιγύ), προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη και, συνεχίζοντας τη λειτουργία του mixer, την ενσωματώνουμε στην κρέμα, μέχρι να καταλήξουμε με μία καλά σφικτή, ΣΤΑΘΕΡΗ σαντιγύ (αυτό είναι σημαντικό, δείτε “Μυστικά” [4]).

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς και θα έχει σφίξει αρκετά μέσα στο ψυγείο. Της προσθέτουμε τότε μία κουταλιά από την κρέμα σαντιγύ και την ενσωματώνουμε ανακατεύοντας τις δύο κρέμες μαζί. Αυτή την πρώτη κουταλιά την …“θυσιάζουμε”, για να φέρει την κρέμα ζαχαροπλαστικής (που κρυώνοντας θα έχει σφίξει περισσότερο) σε μία πιο ρευστή κατάσταση.

Προσθέτουμε τώρα και την υπόλοιπη σαντιγύ, αλλά αυτήν εδώ δεν την ανακατεύουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Με μία σπάτουλα (ή και με το σύρμα των αυγών) και με κινήσεις από τον πάτο προς την επιφάνεια και από τα τοιχώματα προς το κέντρο, “διπλώνουμε” ποσότητες από την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από τη σαντιγύ, ενσωματώνοντάς την προοδευτικά και καταλήγοντας σε μία ομοιογενή πλούσια και αφράτη κρέμα.

Η κρέμα diplomatica, στη σοκολατένια της μορφή, είναι έτοιμη. Απολαύστε την !!!