Σε ένα ημιορεινό χωριό του Νομού Λασιθίου, τις Χοχλακιές, από όπου και ξεκινάει το ομώνυμο φημισμένο, αν όχι σε μάς σίγουρα στους ξένους, φαράγγι το οποίο καταλήγει σε έναν μαγευτικό κόλπο, τις Καρούμες, είναι το καφενεδάκι του Στρατή. Ο Στρατής μετά απο χρόνια που ζούσε μακριά απο τον τόπο του αποφάσισε να επιστρέψει και να επαναλειτουργήσει το καφενείο του πατέρα του σε ένα χωρίο το οποίο έχει δεν έχει 5-10 μόνιμους κατοίκους. Εκτός από καρδιά μάλαμα, φιλόξενος και με ζεστό χαμόγελο ο Στρατής είναι και εξαιρετικός μάγειρας, ο,τι πρωτείνη και να του πας κάνει θαύματα. Γιατί κάπως έτσι πάει του πας το κουνέλι, τον λαγό τον κόκορα και εκείνος στο μαγειρεύει κατά πως θέλεις. Αλλά πέρα απο αυτό κάνει και μια φανταστική συνταγή με χοχλιούς την οποία και σας παραθέτω.

Λίγα μυστικά ακόμα

Όταν είναι χειμώνας οι χοχλιοί πριν καταναλωθούν πρέπει να ταιστούν και να σακαστούν, είτε τους μαζέψουμε μόνοι μας είτε τους αγοράσουμε πρέπει να τους ταϊσουμε, ιδανικά και κατά τα λεγόμενα των παπούδων και γιαγιάδων στην Κρήτη με πίτουρο, ή χόνδρο ή αν δεν έχουμε αντε ας είναι μακαρόνια ή αλέυρι. Απο πείρας σας λέω ότι μόνο με χόδρο και πίτουρο παραμένουν καθαροί και μετά την «δουλειά» τους. Τα σαλιγκαράκια μόλις φάνε καθαρίζουν το σύστημά τους και κάνουν νανάκια. Αν είναι καλοκαίρι και τους μαζέψουμε κοιμισμένους δεν έχουμε κανένα πρόβλημα προχωρούμε ακάθεκτοι.** Αν κάποια από τα σαλιγκάρια δεν ξεπροβάλουν παρόλο το μπάνιο που θα τους κάνουμε τους πετούμε, γιατί ένας χαλασμένος χοχλιός θα μας χαλάσει όλο το φαγητό. Αν έχει πρόσφατα αποδημήσει εις κύριον θα το καταλάβετε γιατί η μυρωδιά είναι πολύ βαριά, αν έχει καιρό το καβούκι θα είναι άδειο. Μην ξεχνάμε ότι είναι ζωντάνα όσο τα διατηρούμε, απλά κάνουνε beauty sleep.***Μπορείτε, αν και εγώ δεν το προτιμώ, πριν τους μαγειρέψετε να τους ζεματίσετε και τι εννοώ. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε μέσα τα ξύπνια και ελεγμένα σαλιγκαράκια και τα αφήνετε για 5 το πολύ λεπτά από την ώρα που θα βράσουν. Τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε. Εγώ δεν τα προτιμώ έτσι γιατί νομίζω ότι χάνουν κατά πολύ την γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά. Όποιο βέβαια βιβλίο μαγειρικής και να ανοίξετε αυτό λέει να κάνετε αλλά έλα που εγώ είμαι ανάποδη. Η επιλογή δική σας. Στην περίπτωση που αποφασίσετε να ζεματίσετε, το αλάτι το ρίχνετε στο νερό αλλά φροντίζετε να προσθέσετε και στο τηγάνι με την σάλτσα, μην ξεχνάμε ότι τα ξεπλένουμε κιόλας μετά το βράσιμο τα σαλιγκάρια. Βήματα 10 και 12 παραλείπονται.Είναι πεντανόστιμοι με σάλτσα θεική για βούτες και για καλή παρέα, χαμόγελα και καλό κρασί, πολύ κρασί!