Η μαγεία αυτού του πιάτου είναι το πόσο εύκολα και γρήγορα ετοιμάζεται.

Πλένουμε τα λουκάνικα και τα ρίχνουμε σε καυτό τηγάνι χωρίς λίπος. Δεν τα χαράζουμεμας αρέσει να φουσκώσουν εσωτερικά. Αργότερα μπορούμε να τα κόψουμε πριν τα προσθέσουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Σουρώνουμε το ξινολάχανο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν.

Σε βαρύ τηγάνι ή γουώκ σωτάρουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι. Μόλις ξανθύνει, προσθέτουμε το ξινολάχανο και το αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, να πιει τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις στεγνώσει το λάχανο, ανεβάζουμε στο μέγιστο τη θερμοκρασία και σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε το όλο μείγμα σε ένα βαθύ μπωλ.

Βγάζουμε τις πατάτες από το νερό πριν βράσουν εντελώς (να κρατάνε λίγο). Τις κόβουμε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στο τηγάνι που σωτάραμε το λάχανο με ελάχιστο βούτυρο, αν χρειαστεί, να πάρουν λίγο χρώμα, για μερικά λεπτά, ενώ γυρίζουμε συχνά.

Τις προσθέτουμε κι αυτές στο μείγμα, καθώς και τα λουκάνικα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Ανακατεύουμε πολύ καλά το φαγάκι. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα, με μπόλικη μουστάρδα από πάνω, πικάντικη ή καυτερή.

Καλή απόλαυση!