Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο, καλά αλατισμένο νερό, για περίπου 40 λεπτά (πρέπει να βράσουν καλά και να μαλακώσουν σαν να προορίζονταν για πουρέ).

Τις βγάζουμε από το νερό να στραγγίσουν και να κρυώσουν τόσο που να μπορούμε να τις πιάσουμε με τα χέρια, οπότε και τις ξεφλουδίζουμε (ζεστές ακόμα),

Και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή του μηχανήματος που τις λιώνει, τις κάνουμε πουρέ.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ ενώνουμε τον πουρέ πατάτας με τη φρυγανιά, τις δυό τσιμπιές αλάτι, το τριμμένο parmigiano, το baking powder (εφ’ όσον χρησιμοποιήσουμε και τότε όχι σε επαφή με το αλάτι), το αυγό

Και με ένα κουτάλι ή πιρούνι αρχίζουμε να αναμειγνύουμε όλα τα υλικά.

Συνεχίζουμε (εάν θέλετε, από ένα σημείο και μετά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα χέρια) μέχρις ότου πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Το μείγμα θα είναι αρκετά σφικτό, θα το αισθανόμαστε λείο στην αφή αλλά και θα σπάει εύκολα σε κομμάτια.

Κάπου εδώ ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, να προλάβει να ζεσταθεί μέχρι να τελειώσουμε με την προετοιμασία της “τάρτας” και να τη βάλουμε για ψήσιμο χωρίς καθυστέρηση. Χωρίζουμε την ποσότητα του μείγματος στα δύο.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα μία κυκλική φόρμα των 20 εκατοστών διάμετρο

Και στρώνουμε πάνω της, με ομοιόμορφο πάχος, τη μισή ποσότητα του μείγματος της πατάτας, πατώντας το επιφανειακά να καλύψει όλα τα κενά και να σχηματισθεί έτσι μία στέρεη βάση. Το πάχος της θα είναι περίπου 1 εκατοστό, ίσως και λίγο παραπάνω.

Πάνω από αυτήν τη βάση, απλώνουμε το μείγμα των διάφορων τυριών που θα χρησιμοποιήσουμε, κομμένα σε μικρά κυβάκια. Εάν χρησιμοποιήσετε mozzarella θα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη, να μην έχει καθόλου από τα υγρά συντήρησης. Τα είδη των τυριών που αναφέρονται στα υλικά είναι απλά και μόνο κάποιες προτάσεις, εσείς μπορείτε να βάλετε ό,τι τυρί θέλετε. Επιδιώξτε όμως να μαστιχώνουν καθώς θα κόβετε την τάρτα σε κομμάτια και θα τη σερβίρετε στα πιάτα (άρα ξεχάστε φέτες, ανθότυρα, μανούρια, κλπ) και να μην έχουν υγρά.

Εγώ έβαλα δύο ειδών τυριά. Ασφαλώς mozzarella (φωτογραφία),

Όπως και ένα ωριμασμένο cheddar (φωτογραφία), και τα δύο κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια.

Καλύπτουμε τη στρώση των τυριών με το δεύτερο μισό του μείγματος της πατάτας, αυτό όμως χωρίς να το πιέσουμε καθόλου. Αντίθετα, ρίχνουμε πάνω από τα τυριά χοντρομομμένα “ψίχουλα” που αποκόβουμε από το μείγμα, σε τρόπο όμως που να καλύψουμε εντελώς την επιφάνεια. ΔΕΝ ΠΙΕΖΟΥΜΕ, λοιπον, αφήνουμε τα “ψίχουλα” έτσι όπως θα πέσουν πάνω από τα τυριά, ώστε να δώσουμε και ένα κάποιο πάχος.

Πόσο πάχος έχει τελικά αυτή η επιφανειακή στρώση; Πολύ! Δείτε στη φωτογραφία πόσο “αέρινη” και αφράτη είναι αυτή η στρώση. Η “τάρτα” φθάνει μέχρι το επάνω μέρος της βαθιάς φόρμας. Το πάχος της τελευταίας αυτής στρώσης είναι σχεδόν τριπλάσιο από εκείνο της βάσης.

Πάει και το τελευταίο “ψίχουλο” πατάτας… Ήταν το μόνο μπελαλίδικο σημείο της συνταγής, μού πήρε ένα ολόκληρο 5λεπτο να στρώσω όλη την επιφάνεια της φόρμας με “ψίχουλα”.

Την πασπαλίζουμε με λίγη ακομη τριμμένη φρυγανιά. Θα βοηθήσει να χρυσίσει πιο έντονα η επιφάνεια της “τάρτας”.

Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Η θερμοκρασία και ο χρόνος είναι για ψήσιμο σε αντιστάσεις, εάν ψήσετε στον αέρα, θα μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 10 βαθμούς και το χρόνο κατά 5 λεπτά.

Στο τέλος του ψησίματος, η επιφάνεια της “τάρτας” θα πρέπει να έχει χρυσίσει. Ιδιαίτερα οι “κορυφές”, τα πιο ψηλά “ψίχουλα”, και τα σημεία όπου είχε πέσει φρυγανιά, θα γίνουν πιο χρυσαφί.

Σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστή, για να απολαύσουμε το μαστίχωμα των λιωμένων τυριών.

Δείτε τι υπέροχο είναι! Καλή όρεξη!!!