Έχετε πλαστικά γάντια κουζίνας, από εκείνα τα πολύ λεπτά; Βάλτε τα!!! Ξέρω ότι εσείς οι γυναίκες δεν θέλετε να λερώστε και πολύ και τα παντζάρια βάφουν με έναν τρόπο απίστευτο!!! Εγώ που δεν έχω τέτοια προβλήματα, κόβω τα παντζάρια με γυμνά χέρια, αρχικά σε ροδέλες σε (λίγο λιγότερο από) 1 εκατοστό,

Και κατόπιν αυτές σε μπαστουνάκια, και πάλι του 1 εκατοστού.

Τα ρίχνουμε στο μπολ όπου θα ετοιμάσουμε τη σαλάτα μας. Τα παντζάρια είναι προβρασμένα, καθαρά για λόγους ταχύτητας. Φυσικά και μπορούμε να βράσσουμε εμείς φράσκα παντζάρια, θα είναι ακόμη καλύτερα μάλιστα, θα κρατούν και στο δόντι, θα είναι πιο «τραγανά».

Προσθέτουμε τα ρεβύθια. Προβρασμένα και αυτά, για τον ίδιο λόγο, την ταχύτητα και την ευκολία. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Πάμε να ετοιμάσουμε το dressing τουςΣε ένα μικρό μπολ αρχικά ρίχνουμε 4 κουταλιές από το πιο καλό ελαιόλαδο που έχουμε στα ντουλάπια μας. Η πολύ καλή ποιότητα του ελαιόλαδου είναι πολύ σημαντική σε αυτήν τη σαλάτα, δεν έχει και πολλά υλικά να τονίσουν τη γεύση της. Καλό λάδι, λοιπόν.

Προσθέτουμε και το μηλόξυδο (2 κουταλιές). Και εδώ θέλει την προσοχή σας, η “επέμβαση” με το ξύδι δεν πρέπει να επικαλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις. Μηλόξυδο, λοιπόν, ή κάποιο άλλο απαλό ξύδι, εάν δεν έχετε, καλύτερα να το παραλείψετε εντελώς!

Περνούμε τη σκελίδα του σκόρδου από την πρέσα, να λιώσει (διαφορετικά την κόβουμε σε πολύ-πολύ ψιλά κομματάκια) και την προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά μιά πρώτη δόση, να ενωθούν τα υλικά σε ένα γαλάκτωμα, σε ένα αρωματισμένο λαδόξυδο στην ουσία.

Καθαρίζουμε το ginger από τη φλούδα του και το τρίβουμε στον τρίφτη των λαχανικών (ψιλή διάτρηση).

Το προσθέτουμε και αυτό στο μπολάκι και ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά, να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά του dressing. Προσθέτουμε 2 τσιμπιές αλάτι, 2-3 γύρους φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε, με πιρούνι ή και με σύρμα, πολύ καλά, να ομογενοποιηθούν καλά.

Όταν πια το μείγμα είναι έτοιμο, ομοιογενές, το αδειάζουμε πάνω από το μπολ με τα ρεβύθια και το παντζάρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά να τα περιχύσει παντού ομοιόμορφα.

Πριν σερβίρουμε, δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε τη σαλάτα στο αλάτι της. Ιδιαίτερα τα παντζάρια έχουν ανάγκη από τη …“συντροφιά” του αλατιού.

Δοκιμάζουμε και, εάν κρίνουμε ότι το χρειάζεται, της προσθέτουμε ακόμη λίγο.

Τοποθετούμε τη σαλάτα μας στο ψυγείο, για ένα 20λεπτο. Να κρυώσει και να δέσουν τα αρώματά της.

Σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια και …πάμε να δρέψουμε δάφνες. Να τους πάρουμε τα σώβρακα, να τους κάνουμε να παραμιλούν, να …ωωωπππ! Ξεχάσθηκα, νόμιζα ότι ήμουν στο “Γ. Καραϊσκάκης”… Συγνώμη κυρίες μου!!!