Σπανάκι... βουτύρου

Name: Σπανάκι... βουτύρου
Yield: γαρνιτούρα για 4 πιάτα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό σπανάκι; 100 γρ. βούτυρο; 100 γρ. τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano; 2-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με τα γούστα σας); λίγο φρέσκο μοσχοκάρυδο, ξυσμένο εκείνη την ώρα; αλάτι, ανάλογα με τα γούστα σας; φρέσκο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα σας; 1/2 κ.γ. καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη (προαιρετική); ξανθές σταφίδες (προαιρετικές); κουκουνάρι (προαιρετικό)

ggr @george

Athens

Αυτό είναι ένα πιάτο ελαφρύ (μη σας ξεγελάει η παρουσία βούτυρου, είναι πράγματι ελαφρύ πιάτο), γρήγορο στη παρασκευή του, θρεπτικό (μία καλή ευκαιρία να φάει κανείς –και ευχάριστα μάλιστα– σπανάκι) αλλά και αρκετά υγιεινό (και πάλι, μη τρομάζετε, είναι λίγο το βούτυρο). Και ιδιαίτερα αρωματικό (ας είναι καλά το βούτυρο), σε σημείο που μπορεί να “επισκιάσει” ένα καλό κυρίως κομμάτι του πιάτου. Πιάτο –κυρίως– για συνοδευτικό, για γαρνιτούρα, άλλων πιάτων, μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει και το κυρίως γεύμα σας εάν θέλετε κάτι που να μη σας φουσκώσει αλλά από την άλλη να σας ευχαριστήσει περισσότερο από μία πράσινη σαλάτα. Και ένας τρόπος για να δοκιμάσει, και ο πιο “άπιστος Θωμάς”, τη νοστιμιά του καταπράσινου αυτού χορταρικού. Μ α ί ρ η, για σένα το “υπονοούμενο”.....

Λίγα μυστικά ακόμα

Φτιάξτε τα μία φορά με αυτόν τον πιο απλό τρόπο (το πολύ-πολύ, προσθέστε θρυμματισμένη καυτερή πιπερίτσα, στο βήμα 9 (στη φωτογραφία υπάρχει κ α ι θρυμματισμένη κ α ι ολόκληρη, και σε μισή ποσότητα σπανάκι, ας μην το επιχειρήσετε καλύτερα !!!), θα του δώσει πιο “σ π ι ρ τ ό ζ ι κ η” γεύση). Εάν σας αρέσουν, δοκιμάστε την επόμενη φορά να προσθέσετε και αρκετή, μουλιασμένη προηγούμενα σε χλιαρό νερό, σταφίδα, ή/και κουκουνάρι. Στο βήμα 8 πάντα. Εάν θα φάνε και μικρά παιδιά, αντικαταστήστε το μισό ή και ολόκληρο το βούτυρο με ένα καλό ελαιόλαδο. Φυσικά, προσοχή και στο σκόρδο (αν και το μαγείρεμά του με την εξωτερική φλούδα του σε αυτό αποσκοπεί, να αποδώσει τα αρώματά του χωρίς να είναι βαρύ). Κάποιοι θα το προχωρήσουν παραπέρα και θα προσθέσουν και κυβάκια ζαμπόν, ή και prosciutto. Τους συγχαίρω για την επιλογή τους, επικροτώντας την μεθ’ επαίνων !!

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Σπανάκι... βουτύρου

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

15 Minutes

γαρνιτούρα για 4 πιάτα

1 κιλόσπανάκι
100 γρ.βούτυρο
100 γρ.τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
2-3 σκελίδεςσκόρδο (ανάλογα με τα γούστα σας)
λίγοφρέσκο μοσχοκάρυδο, ξυσμένο εκείνη την ώρα
αλάτι, ανάλογα με τα γούστα σας
φρέσκο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα σας
1/2 κ.γ.καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη (προαιρετική)
ξανθές σταφίδες (προαιρετικές)
κουκουνάρι (προαιρετικό)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

15 Minutes

1

Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε ακόμη καλύτερα (εάν γράψω το γιατί κάποιοι θα σπεύσουν αγόγγυστα να με πουν ρατσιστή) το σπανάκι.
2

Ρίχνουμε τα φύλλα σε κρύο νερό, να μουλιάσουν για λίγο.
3

Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα όπου θα βράσουν, χωρίς να τα στραγγίσουμε. Από το μπολ με το νερό, τα βουτάμε λίγα-λίγα με το χέρι και κατευθείαν στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και λίιιγο ακόμη νερό καθώς και λίγο ψιλό αλάτι.
4

Τα ανεβάζουμε στο μάτι (σε δυνατή ένταση) και τα αφήνουμε για 3-5 λεπτά (θα εξαρτηθεί από τον χρόνο που θα κάνει τα πάρει μπρος το νερό της κατσαρόλας στις εστίες της κουζίνας σας), ανακατεύοντας συχνά με δύο πιρούνια (για να έρχονται “τα πάνω κάτω”) και φροντίζοντας να μη περάσουν το σημείο που είναι ακόμη “al dente”. Να κρατάνε στο μάσιμα, δηλαδή, να μην έχουν αρχίσει να μαλακώνουν και να αποσυντίθεται.
5

Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
6

Τα αφήνουμε να χλιαρύνουν (3-4 λεπτά), τα πιέζουμε λίγο να βγάλουν τα υγρά τους και σχηματίζουμε μία.....μπάλα. Με το μισό κιλό σπανάκι (έκανα τη μισή ποσότητα) θα δείτε και στη φωτογραφία πως βγαίνει μία μπάλα μεγέθους τένις.
7

Την τυλίγουμε με χαρτί κουζίνας και πιέζουμε (με χάρη, μη τα λιώσετε…) για να αποβάλλουν όλο το νερό. Εάν χρειασθεί, αλλάζουμε και δύο και τρεις φορές το χαρτί κουζίνας, όταν μουσκεύει πολύ.
8

Βάζουμε στη συνέχει το σπανάκι σε μία επιφάνεια κοπής (καλύτερα να μη το κάνετε απευθείας στον πάγκο, μπορεί να τον χαράξετε και να φωνάζει ο σύζυγος.....) και το χοντροκόβουμε.
9

Σε ένα τηγάνι, μεγέθους ικανού να χωρέσει στη συνέχεια και το σπανάκι, ρίχνουμε το βούτυροκαι το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε και το σκόρδο “en chemise”, με την φλούδα, δηλαδή, αλλά και τσακισμένο, και το ξανθαίνουμε για 1 λεπτό (σιγά μη προλάβει να “ξανθύνει”, δηλαδή, αλλά δεν ήξερα πώς αλλιώς να το πω.....).
10

Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά. Θέλουμε να χωθεί παντού το αρωματισμένο βούτυρο και να προσφέρει την ευωδιά του. Τρίβουμε λίγο φρέσκο πιπέρι από πάνω. Αλατίζουμε ελαφρά (δοκιμάζοντας, γιατί έχουμε ρίξει αλάτι και κατά το βράσιμο).
11

Το σπανάκι, με το που θα πέσει μέσα στο ζεσταμένο βούτυρο και θα το φέρουμε μια δυό βόλτες, το έχει ρουφήξει όλο. Προσθέτουμε τότε ακόμη λίγο βούτυρο ή (για να μην το παρακάνουμε με τα ζωικά λίπη) λίγο καλό ελαιόλαδο.
12

Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι (έπρεπε να το πω από πριν ότι θέλουμε τηγάνι με καπάκι, ε ;) και αφήνουμε να μαγειρευθεί το σπανάκι (πάντα σε δυνατή φωτιά) για άλλα 3 λεπτά. Στο τέλος του ρίχνουμε λίγο αλατάκι αλλά και δύο τρεις “ξυσιές” (πάλι αυτό το αναθεματισμένο “ πρόβλημα έκφρασης”) μοσχοκάρυδου.
13

Σβήνουμε το μάτι, απομακρύνουμε από την καυτή εστία, και εκτός φωτιά ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί parmigiano. Ξανακαπακώνουμε και αφήνουμε το σπανάκι να ξεκουρασθεί για 2-3 λεπτά.
14

Αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και το σερβίρουμε. Καλή όρεξη !