Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο grill του φούρνου.

Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις ανακατεύουμε με το λάδι.

Παίρνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε μία στρώση μελιτζάνες, μετά το 1/3 απο τον χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, το 1/3 απο την φέτα και το 1/3 του μαϊντανού.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν και οι τρεις στρώσεις.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (ανάλογα με τον φούρνο σας) για περίπου 20-30 λεπτά.