Ανοίγουμε το κρέας στη μέση, χωρίς όμως να το κόψουμε μέχρι κάτω. Ίσα ίσα για να μπορέσουμε να βάλουμε τα υλικά μας μέσα.

Σε μερικά σημεία πάνω στο κρέας κάνουμε τρύπες με το μαχαίρι και 'κρύβουμε' μέσα λίγα κομματάκια σκόρδο.

Απλώνουμε την μια κουταλιά βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε όλη την επιφάνεια. Είναι έτοιμο για γέμισμα.

Απλώνουμε στο κέντρο ένα ένα τα υλικά, να είναι όσο πιο κέντρο γίνεται για να μπορεί να κλείσει το κρέας. Ξεκινάμε με το μπέικον, το τυρί του τοστ, τις φέτες τομάτας, την πιπεριά, τα μανιτάρια και φροντίζουμε στο τέλος να βάλουμε την γραβιέρα.

Ξεκινάμε να το κλείνουμε, πιάνουμε από την μία άκρη και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες το κρέας ώστε να μη προεξέχει και να μην φαίνεται η γέμιση. Συνεχίζουμε μέχρι την άλλη άκρη του κρέατος ώστε να κλείσει όλο.  Αν έχουμε λίγο σπάγκο το δένουμε σε μερικά σημεία για να είμαστε πιο σίγουροι.  Απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο τυλιγμένο κρέας.

Λιώνουμε το μέλι μέσα στο χυμό πορτοκαλιού.

Τέλος απλώνουμε κάτω 2 κομμάτια λαδόκολλα και ρίχνουμε λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι. Βάζουμε το κρέας επάνω και χύνουμε το υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού πάνω στο κρέας.

Τυλίγουμε με την λαδόκολλα και κλείνουμε τις άκρες με αντίθετη φορά (όπως τις καραμέλες), το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα.

Το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το ξαναβάζουμε μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα.