Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς αέρα και η σχάρα να είναι στη μέση

Πλένουμε πολύ καλά τα όλα υλικά

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις μεγάλες ροδέλες τις κόβουμε στα 4, τις βάζουμε σε μπολ με νερό και πολύ αλάτι για 20 λεπτά για να ξεπικρίσουν

Πλένουμε και κόβουμε ροδέλες τα κολοκυθια, τα βάζουμε σε μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι χωρίς νερό και με αυτό το αλάτι θα μπουν και στο ταψί. Άρα μετρημένη ποσότητα αλατιού.

Όταν όλα είναι κομμένα ξεκινάμε.

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα υλικά σε ροδέλες πάντα και μετά στα δυο ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος προσοχή θα κόψουμε μόνο τις δυο ντομάτες και τη φέτα σε κύβους

Μετά από 20 λεπτά ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το νερό και τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μεγάλο ταψί 41cm πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, πράσο, σέλερι

Την ντομάτα που μας περίσσεψε θα την τρίψουμε σε τρίφτη και θα την βάλουμε σε ένα μπολ και μαζί βάζουμε το λάδι προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, ρίγανη, το κρασί, το μαϊντανό και προαιρετικά το βασιλικό και τον δεντρολίβανο, τα ανακατεύουμε πολύ καλά και το ρίχνουμε πανω από το ταψί. Ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι για να πάνε παντού. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.

Χρειαζόμαστε 2 τουλαχιστον ώρες ψήσιμο στους 200 βαθμούς αέρα. Μετά από μια ώρα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ελέγχουμε δοκιμάζουμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε για άλλη μια ώρα ταράζοντας όμως τώρα το φαγητό που και που ελαφρά η λιώσουν και αν πρέπει σκεπαζουμε

Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό βάζουμε τους κύβους τη φέτα και τα ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Το φαγητό το τρώμε μετά από 10-15 λεπτά αφού βγει από το φούρνο.