Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τα μανιτάρια απλώς ξεφλούδισμα με τα ποδαράκια τους. Τα κόβουμε ισομεγεθη δηλαδή ανάλογα το είδος ώστε να ψηθούν όλα μαζί το ίδιο.

Σωταρουμε τα μανιτάρια και τις μελιτζανες σε τηγανακι με λίγο ηλιελαιο

Ρίχνουμε όλα τα πλυμένα και κομμένα λαχανικά στο ταψί ή γαστρα. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τα μανιταρια, αλατοπιπερώνουμε

Ρίχνουμε το ζωμό. Συμπληρώνουμε με νερό χλιαρό προς ζεστό να καλύψει σχεδόν τα λαχανικά

Προσθετουμε το χυμό ντομάτας με λίγη ζάχαρη αν είναι ξυνη η σάλτσα.

Σκεπαζω με αλουμινόχαρτο το ταψί ή κλείνω την γάστρα και ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά σκεπασμενο. Αν έχουν μαλακώσει τα λαχανικά ειδικά οι πατάτες, ξεσκεπαζω και ψήνω σε γκριλ με αέρα η σε φούρνο με αέρα μέχρι να ροδοψηθουν τα λαχανικά και να μείνει με την σάλτσα του

Τρωγεται και κρύο σαν μερίδα η συνοδευτικό με ρύζι ή μακαρόνια ή με κοτόπουλο ή κρέας.

Καλή επιτυχία