Πλύντε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια ροδελες.Βαλτε τις σε κατσαρόλα προσθέστε καυτό νερό από το βραστηρα και αφήστε τις να βράσουν για 15 περίπου λεπτά.

Σε μια επιφάνεια αλατιστε το ψαρονέφρι προσθέστε πιπέρι και ρίγανη,στριφογυριστε το σαν να το πλάθετε για να πάνε παντού αλάτι,πιπέρι και ρίγανη.Σ' ένα τηγάνι αφού προσθέσετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο τσιγαριστε το κρέας για 3 λεπτά γυρίζοντας το συνεχώς.

Βγάλτε τις πατάτες από την κατσαρόλα κάντε τις πουρέ με το ειδικό εργαλείο, προσθέστε 40 γραμμάρια τσένταρ τριμμένο,λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό και ανακατέψετε καλά.Ο πουρές μας είναι έτοιμος.

Βάζουμε τον πουρέ σε ταψί και προσθέτουμε και το ψαρονέφρι.Τριβουμε λίγο ακόμα τυρί τσένταρ μόνο πάνω από τον πουρέ και όχι στο κρέας (για το κρατσανιστο της υπόθεσης).Βάζουμε το ταψί στο φούρνο που έχει ήδη προθερμανθει στους 180-200 βαθμούς και το αφήνουμε να ψηθεί για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί μας από τον φούρνο, και προσθέτουμε το προσούτο γύρω από το κρέας μας και πάνω στον πουρέ.

Ξαναβάζουμε το ταψί μας στο φούρνο για ακόμα 2 λεπτά ωστε να ψηθεί λίγο το προσούτο η για όσο ακόμα θέλετε να ψηθεί το κρέας.Το φαγητό μας είναι έτοιμο.