Για τη γλυκόξινη σάλτσα: Σ' ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το μηλόξιδο και την κέτσαπ και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα.

Τέλος, προσθέτουμε τη σόγια σως και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3'.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα καρότα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 2'-3'.

Έπειτα, προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις πιπεριές και τα αφήνουμε για 2' να σοταριστούν.

Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.